Creme de Mel

Preparação

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 140°C. Numa panela de fundo grosso, verta as natas e o leite. Abra a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementes e adicione-as ao líquido juntamente com a vagem vazia. Junte o mel e aqueça em lume brando até a mistura fremir ligeiramente — não deixe ferver. Deixe infusionar 10 minutos fora do lume para que a baunilha perfume bem o líquido.

Passo 2

Entretanto, bata as gemas com o açúcar mascavado numa tigela até a mistura clarear e ficar ligeiramente espumosa. Peneire a maizena sobre a tigela e incorpore-a delicadamente. Retire a vagem de baunilha da panela, depois verta o líquido quente em fio sobre os ovos enquanto bate energicamente para evitar cozê-los.

Passo 3

Deite tudo de volta na panela e cozinhe em lume muito brando, mexendo constantemente com uma espátula de madeira. O creme vai engrossar progressivamente. Vigie a temperatura: deve atingir 82-84°C. Quando cobrir a espátula (cerca de 5 a 7 minutos), retire imediatamente do lume. Passe o creme por um passador fino para um jarro limpo para eliminar possíveis grumos.

Passo 4

Distribua o creme por 4 ramequins colocados num tabuleiro grande que vá ao forno. Deite água a ferver no tabuleiro até metade da altura dos ramequins (banho-maria). Leve ao forno a 140°C durante 30 a 35 minutos. O creme deve estar cozido nos bordos mas ainda ligeiramente tremido ao centro. Retire os ramequins do banho-maria e deixe arrefecer 30 minutos à temperatura ambiente.

Passo 5

Cubra cada ramequim com película aderente certificando-se de que não toca na superfície do creme. Refrigere durante pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite. A textura vai firmar-se delicadamente mantendo-se incrivelmente cremosa. Ao servir, deite uma fina camada de mel líquido por cima e uma pitada de flor de sal para um contraste doce-salgado perfeito.