Creme de Cereja
🛠 Utensílios
- 6 ramequins
- Panela
- Batedor
- Passador fino
- Tabuleiro de forno
🛒 Ingredientes
| 400 g | Cerejas frescas | |
| 500 ml | Leite gordo | |
| 4 | Ovos | |
| 120 g | Açúcar refinado | |
| 100 ml | Nata | |
| 20 g | Maizena | |
| 1 colher de sopa | Sumo de limão | |
| 1/2 colher de chá | Extrato de amêndoa amarga | |
| 15 g | Manteiga |
Preparação
Passo 1
Prepare o coulis de cerejas. Lave as cerejas, tire os pés e os caroços. Coloque 250 g de cerejas numa panela com 40 g de açúcar e o sumo de limão. Cozinhe em lume médio durante 10 minutos, mexendo de vez em quando, até as cerejas se desfazerem e soltarem o seu sumo. Triture finamente e coe. Reserve o coulis.
Passo 2
Pré-aqueça o forno a 150°C. Numa panela, aqueça o leite com a nata até quase ferver. Corte as 150 g de cerejas restantes ao meio e reserve para decorar. Numa tigela, bata os ovos com o açúcar restante (80 g) até a mistura ficar homogénea e ligeiramente espumosa.
Passo 3
Adicione a maizena peneirada à mistura de ovos e açúcar e misture bem para evitar grumos. Deite o leite quente em fio enquanto bate vigorosamente. Adicione o extrato de amêndoa amarga. Volte a deitar tudo na panela e engrosse em lume brando, mexendo sempre, até o creme cobrir a colher (cerca de 5 minutos).
Passo 4
Retire do lume, adicione a manteiga e mexa até derreter completamente. Incorpore 3 colheres de sopa do coulis de cerejas reservado para aromatizar o creme e dar-lhe um bonito tom rosado. Deite o creme nos 6 ramequins, enchendo até três quartos.
Passo 5
Coloque os ramequins num tabuleiro de forno grande. Deite água a ferver no tabuleiro até metade da altura dos ramequins para banho-maria. Leve ao forno por 35 a 40 minutos. Os cremes devem estar firmes nos bordos mas ainda ligeiramente trémulos no centro. Retire os ramequins do banho-maria e deixe arrefecer à temperatura ambiente.
Passo 6
Depois de frios, deite uma fina camada do coulis de cerejas restante sobre cada creme. Cubra cada ramequim com película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas. Ao servir, coloque umas metades de cereja fresca por cima e decore com raspa de lima. Sirva bem fresco.
💡 Dicas e variações
- Use cerejas maduras e perfumadas para um sabor mais intenso. As cerejas griotte ou burlat são ideais.
- Para um resultado mais refinado, coe o creme por um passador fino antes de deitar nos ramequins.
- O tempo de repouso no frio é essencial: deixe os cremes descansar pelo menos 4 horas, idealmente uma noite.
- Decore cada creme com uma cereja fresca e raspa de limão antes de servir.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
4h30 (20 min preparo).
Para quantas pessoas?
6 pessoas.
Qual é a dificuldade?
difícil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
