Crème Caramel

Preparação

Passo 1

Prepare o caramelo. Numa panela de fundo grosso, deite 100 g de açúcar com 3 colheres de sopa de água. Cozinhe em lume médio sem mexer, incline a panela para misturar. Cozinhe até obter uma bela cor âmbar. Retire do lume, adicione a manteiga e misture. Distribua imediatamente o caramelo no fundo de 6 ramequins, inclinando cada um para cobrir bem o fundo.

Passo 2

Pré-aqueça o forno a 150°C. Parta a vagem de baunilha ao meio e raspe as sementes. Numa panela, aqueça o leite com as natas, a vagem de baunilha e as suas sementes até começar a ferver (sem deixar ferver). Retire do lume e deixe infusionar 10 minutos. Retire a vagem de baunilha.

Passo 3

Numa taça, bata os ovos com os 50 g de açúcar restantes até a mistura ficar homogénea e ligeiramente espumosa, sem branquear. Deite o leite quente com baunilha em fio sobre a mistura de ovos e açúcar enquanto bate suavemente. Mexa até obter uma preparação homogénea.

Passo 4

Distribua a preparação pelos ramequins caramelizados com uma concha. Coloque os ramequins num tabuleiro grande de forno. Deite água a ferver no tabuleiro até metade da altura dos ramequins (banho-maria). Leve ao forno durante 45 a 50 minutos — o creme deve estar firme mas ainda ligeiramente a tremer no centro.

Passo 5

Retire os ramequins do banho-maria e deixe-os arrefecer completamente à temperatura ambiente. Cubra cada ramequim com película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 3 horas, idealmente de um dia para o outro. O repouso no frio permite que o caramelo se liquefaça e cubra o creme.

Passo 6

Para servir, passe uma lâmina fina de faca entre o creme e o bordo do ramequim. Coloque um prato invertido sobre o ramequim e vire com um movimento seco. O caramelo líquido cobre o creme. Sirva bem fresco, com uma pitada de flor de sal no caramelo para realçar os sabores.