Creme Dourada de Caju
🛠 Utensílios
- Ramequins (6)
- Tacho de fundo grosso
- Fouet
- Coador fino
- Tabuleiro de forno
🛒 Ingredientes
| 200 g | Castanhas de caju sem sal | |
| 500 ml | Leite gordo | |
| 200 ml | Nata | |
| 4 | Ovos | |
| 120 g | Açúcar mascavado | |
| 60 g | Mel de flores | |
| 40 g | Manteiga sem sal | |
| 1 colher de chá | Extrato de baunilha | |
| 1 | Pitada de flor de sal | |
| 50 g | Castanhas de caju caramelizadas (decoração) |
Preparação
Passo 1
Prepare o leite infusionado de caju. Num tacho, torre ligeiramente 150 g de castanhas de caju em lume médio durante 3 a 4 minutos até ficarem aromáticas. Adicione 500 ml de leite gordo, leve a ferver suavemente, tape e deixe infusionar fora do lume durante 30 minutos. Triture com a varinha mágica até obter um leite de caju liso. Coe com um coador fino, pressionando bem para extrair todo o líquido.
Passo 2
Faça a manteiga noz. No mesmo tacho, derreta 40 g de manteiga sem sal em lume médio. Cozinhe mexendo até tomar uma cor de noz e libertar um aroma torrado — cerca de 3 minutos. Retire imediatamente do lume para evitar que queime. Verta para uma tigela e deixe arrefecer. Este passo acrescenta uma profundidade aromática incomparável ao creme.
Passo 3
Prepare o aparelho do creme. Numa tigela grande, bata 4 ovos inteiros com 120 g de açúcar mascavado e 60 g de mel até a mistura estar homogénea e ligeiramente espumosa. Adicione o leite de caju coado, 200 ml de nata, a manteiga noz arrefecida, o extrato de baunilha e uma pitada de flor de sal. Bata suavemente para incorporar sem criar muitas bolhas. Passe a preparação por um coador fino para uma textura perfeitamente lisa.
Passo 4
Vert a preparação em 6 ramequins untados dispostos num tabuleiro de forno. Deite água a ferver no tabuleiro até metade da altura dos ramequins (banho-maria). Leve ao forno a 150°C (forno pré-aquecido) durante 30 a 35 minutos. Os cremes devem estar firmes nos bordos mas ainda ligeiramente trémulos no centro — terminarão de solidificar no frio. Retire-os cuidadosamente do banho-maria e deixe arrefecer à temperatura ambiente.
Passo 5
Leve os cremes ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite. Entretanto, prepare a decoração: numa frigideira pequena, derreta 30 g de açúcar com um fio de água para obter um caramelo claro. Adicione 50 g de castanhas de caju inteiras e misture rapidamente para envolvê-las. Espalhe sobre uma folha de papel vegetal e deixe arrefecer. Pique grosseiramente com uma faca.
Passo 6
Ao servir, retire os cremes do frigorífico 5 minutos antes. Polvilhe generosamente cada ramequim com pedaços de caju caramelizado momentos antes de servir para que se mantenham crocantes. Adicione uma pitada de flor de sal por cima para realçar os sabores. Sirva sozinho ou acompanhado de uma bolacha sablé para um toque crocante adicional.
💡 Dicas e variações
- Reduza bem o creme de caju em lume brando para concentrar os sabores: a textura deve ser sedosa sem ser líquida.
- A manteiga noz dá um toque torrado subtil que realça a doçura natural do caju — retire do lume assim que dourar.
- Prepare este creme no dia anterior: uma noite de repouso no frio permite que os sabores se fundam harmoniosamente.
- Sirva com pedaços de caju caramelizados momentos antes de servir para um contraste de texturas irresistível.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
5h00 (25 min preparo).
Para quantas pessoas?
6 pessoas.
Qual é a dificuldade?
difícil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
