Crème Brûlée
🛠 Utensílios necessários
- 6 ramequins (8 cm)
- Maçarico de cozinha
- Tabuleiro para banho-maria
- Coador fino
🛒 Ingredientes
| 500 ml | natas para bater (35% MG) |
| 1 | vagem de baunilha aberta |
| 6 | gemas de ovo |
| 80 g | açúcar (para o creme) |
| 60 g | açúcar (para a crosta) |
| 1 pitada | pitada de sal |
Preparação
Passo 1: Infusionar as natas
Pré-aqueça o forno a 150°C.
Raspe as sementes de baunilha para dentro das natas e adicione a vagem.
Aqueça em lume médio até surgirem bolhas nas bordas, retire e deixe infusionar 10 minutos.
Passo 2: Preparar a base
Bata as gemas com os 80g de açúcar e uma pitada de sal até clarear.
Remova a vagem e verta as natas mornas sobre as gemas, batendo sem parar.
Passe a mistura por um coador fino.
Passo 3: Cozer em banho-maria
Distribua o creme por 6 ramequins.
Coloque-os num tabuleiro e verta água quente em volta até meia altura das formas.
Leve ao forno 35-40 minutos, até as bordas estarem firmes e o centro tremer ligeiramente.
Passo 4: Arrefecer e caramelizar
Deixe arrefecer os ramequins, depois leve ao frigorífico mínimo 2 horas (idealmente de um dia para o outro).
Mesmo antes de servir, polvilhe 10g de açúcar por cima de cada um.
Queime com o maçarico até obter um âmbar escuro, deixe repousar 1 minuto para uma crosta estaladiça.
💡 Dicas e variações
- O creme está pronto quando as bordas estão firmes mas o centro ainda treme ligeiramente — solidifica ao arrefecer.
- Caramelize o açúcar mesmo antes de servir, para que a crosta estaladiça contraste com o creme frio.
