Compota de Pêssego
🛠 Utensílios
- Panela grande de fundo grosso
- Escumadeira
- Frascos de compota esterilizados
- Termómetro de cozinha
- Funil
🛒 Ingredientes
| 1 kg | Pêssegos de vinha bem maduros | |
| 700 g | Açúcar cristalizado | |
| 3 colheres de sopa | Sumo de limão | |
| 1 | Vagem de baunilha | |
| 100 ml | Água | |
| 1 | Raspa de limão | |
| 10 g | Manteiga |
Preparação
Passo 1
Prepare os pêssegos. Mergulhe-os 30 segundos em água a ferver, depois passe-os para uma taça de água gelada. A pele sai facilmente. Corte os pêssegos ao meio, retire o caroço e corte a polpa em cubos de cerca de 2 cm. Coloque-os numa tigela grande.
Passo 2
Misture os pêssegos com o açúcar cristalizado, o sumo de limão e a raspa. Abra a vagem de baunilha ao meio e raspe as sementes sobre a tigela. Adicione a vagem inteira. Tape e deixe macerar no frigorífico pelo menos 2 horas, idealmente durante a noite. Os pêssegos libertarão o seu sumo e o açúcar vai penetrá-los.
Passo 3
Deite a água e a maceração numa panela grande de fundo grosso. Leve a ferver em lume forte, depois reduza para lume médio. Escume regularmente com uma escumadeira. Adicione o pedaço de manteiga — evitará que a compota transborde e dar-lhe-á brilho.
Passo 4
Continue a cozedura em lume médio durante cerca de 25-30 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de pau. A compota vai engrossar progressivamente. Se usar termómetro, deve atingir 105°C. Caso contrário, faça o teste do prato frio: deixe cair uma gota num prato congelado — se talhar ao inclinar o prato, a cozedura está perfeita.
Passo 5
Retire a vagem de baunilha e a raspa de limão. Deixe a compota arrefecer 5 minutos na panela — esta pausa permite que os pedaços de fruta se mantenham em suspensão. Mexa suavemente uma última vez para distribuir bem os pedaços de pêssego.
Passo 6
Deite a compota ainda quente nos frascos esterilizados com a ajuda de um funil. Encha até 1 cm do rebordo. Aparafuse as tampas imediatamente e vire cada frasco ao contrário durante 5 minutos para criar vácuo. Deixe arrefecer completamente ao natural. Conserve num local fresco e escuro.
💡 Dicas e variações
- Use pêssegos de vinha ou pêssegos brancos bem perfumados — darão uma compota muito mais saborosa do que os pêssegos amarelos normais.
- Para verificar o ponto sem termómetro, coloque uma gota de compota num prato frio: se talhar e não escorrer, está pronta.
- Esterilize os frascos no forno a 150°C durante 15 minutos ou numa panela de água a ferver para uma conservação ótima.
- Deixe a compota arrefecer 5 minutos na panela antes de envasar: os pedaços de fruta distribuir-se-ão melhor sem flutuar à superfície.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
1h (20 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
