Compota de Morango
🛠 Utensílios
- Panela grande
- Escumadeira
- Frascos esterilizados
- Funil
- Termómetro de cozinha
🛒 Ingredientes
| 1 kg | Morangos frescos | |
| 750 g | Açúcar para compota | |
| 30 ml | Sumo de limão | |
| 1 | Vagem de baunilha | |
| 10 g | Pectina |
Preparação
Passo 1
Lave cuidadosamente os morangos em água fria sem os deixar de molho. Retire os pedúnculos e corte os maiores ao meio ou em quartos conforme o tamanho. Numa tigela grande, misture os morangos com o açúcar para compota e o sumo de limão. Abra a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes sobre a tigela, junte a vagem aberta. Cubra com película aderente e deixe macerar 2 horas à temperatura ambiente.
Passo 2
Transfira o conteúdo da tigela para uma panela grande de fundo grosso. Leve a ferver em lume médio, mexendo suavemente com uma espátula de madeira para não esmagar os frutos. Escume regularmente a espuma que se forma à superfície com uma escumadeira. Este passo é importante para obter uma compota clara e brilhante.
Passo 3
Quando a compota atingir 105°C (verifique com um termómetro de cozinha), continue a cozedura por 3 a 4 minutos, mexendo. Adicione a pectina polvilhada em chuva fina para evitar grumos e misture vigorosamente. Mantenha a fervura por mais 2 minutos. A compota está pronta quando cobre a espátula e uma gota colocada num prato frio solidifica imediatamente.
Passo 4
Retire a panela do lume e elimine a vagem de baunilha com uma pinça. Deixe a compota arrefecer 5 minutos, mexendo de vez em quando para que os frutos se mantenham bem distribuídos sem subir à superfície. Entretanto, prepare os frascos escaldando-os 10 minutos ou passando-os na máquina de lavar loiça a alta temperatura.
Passo 5
Vert a compota ainda quente para os frascos esterilizados usando um funil, enchendo até 1 cm do bordo. Aparafuse imediatamente as tampas e vire cada frasco ao contrário durante 5 minutos para criar um vácuo que garantirá uma perfeita conservação. Volte a colocar os frascos ao direito e deixe arrefecer completamente durante 12 horas.
Passo 6
Etiquete os frascos com o nome e a data de fabrico. Guarde-os num local fresco e seco ao abrigo da luz. Depois de aberto, um frasco de compota conserva-se 3 a 4 semanas no frigorífico. Esta compota de morango é deliciosa em torradas com manteiga, iogurte natural, ou para rechear crepes e bolos.
💡 Dicas e variações
- Escolha morangos bem maduros e aromáticos para uma compota mais saborosa. As variedades Gariguette ou Charlotte são ideais.
- Deixe os morangos macerar com o açúcar durante 2 horas antes da cozedura para libertarem o seu sumo naturalmente.
- Para verificar o ponto da compota, coloque uma gota num prato frio: deve solidificar imediatamente.
- Esterilize os frascos 10 minutos em água a ferver e verta a compota ainda bem quente para uma melhor conservação.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
1h00 (15 min preparo).
Para quantas pessoas?
24 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
