Churros
🛠 Utensílios
- Panela média
- Saco de confeitar com bico estrelado (1 cm)
- Tesoura
- Fritadeira ou frigideira funda grande
- Papel absorvente
- Espátula de madeira
- Panela pequena (para o molho de chocolate)
🛒 Ingredientes
| 250 ml | Água | |
| 80 g | Manteiga sem sal | |
| 150 g | Farinha de trigo peneirada | |
| 3 | Ovos | |
| 50 g | Açúcar granulado | |
| 1 colher de chá | Canela em pó | |
| 1 pitada | Sal fino | |
| 1 l | Óleo para fritar (girassol ou amendoim) | |
| 150 g | Chocolate amargo (70 %) | |
| 200 ml | Creme de leite fresco | |
| 1 colher de sopa | Açúcar (para o molho) | |
| 1 colher de chá | Extrato de baunilha |
Preparação
Passo 1: Preparar a massa choux
Em uma panela média, despeje a água, adicione a manteiga cortada em pedaços e a pitada de sal. Leve à fervura em fogo médio.
Assim que a manteiga derreter e a mistura ferver, retire do fogo e adicione a farinha peneirada de uma só vez. Mexa energicamente com uma espátula de madeira até obter uma massa homogênea que se desprenda das paredes.
Volte ao fogo baixo e seque a massa por 1 a 2 minutos, mexendo constantemente — uma fina película deve se formar no fundo da panela.
Passo 2: Incorporar os ovos
Retire a panela do fogo e deixe esfriar por 2 minutos.
Adicione os ovos um a um, misturando vigorosamente entre cada adição. A massa deve ficar lisa, brilhante e formar uma fita ao levantar a espátula.
Passo 3: Preparar o molho de chocolate
Enquanto isso, aqueça o creme de leite em uma panela pequena até começar a ferver.
Pique finamente o chocolate amargo e despeje o creme quente por cima. Deixe descansar 1 minuto, depois misture suavemente até obter um molho liso e brilhante.
Adicione o açúcar e o extrato de baunilha. Mexa e reserve aquecido.
Passo 4: Aquecer o óleo
Despeje o óleo em uma fritadeira ou frigideira funda e aqueça a 180°C. Use um termômetro de cozinha para verificar a temperatura.
Passo 5: Moldar e fritar os churros
Encha um saco de confeitar com bico estrelado com a massa choux morna.
Pressione suavemente o saco sobre o óleo quente e corte os churros no comprimento desejado (cerca de 10 cm) com tesoura.
Frite em pequenas quantidades (4 a 5 churros de cada vez) por 3 a 4 minutos, virando na metade, até dourar e ficar crocante.
Passo 6: Escorrer e empanar
Retire os churros com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.
Em uma tigela, misture o açúcar e a canela. Passe os churros ainda quentes nessa mistura para cobri-los generosamente.
Passo 7: Servir
Sirva os churros imediatamente, acompanhados do molho de chocolate quente em uma tigela pequena para mergulhar.
💡 Dicas e variações
- A massa choux deve ser bem seca na panela antes de adicionar os ovos — deve formar uma bola que se desprende das paredes.
- Adicione os ovos um a um, misturando vigorosamente entre cada adição.
- O óleo deve estar a 180°C — muito frio e os churros absorvem óleo, muito quente e queimam por fora.
- Corte a massa com tesoura diretamente sobre a fritadeira para uma forma limpa.
- Sirva imediatamente após fritar para que fiquem crocantes.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
35 min (20 min preparo).
Para quantas pessoas?
6 pessoas.
Qual é a dificuldade?
fácil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
