Cannelés Bordaleses
🛠 Utensílios
- Formas de cannelé de cobre (ou silicone)
- Panela
- Fouet
- Tigela
- Peneira fina
- Balança de cozinha
🛒 Ingredientes
| 50 cl | Leite gordo | |
| 50 g | Manteiga | |
| 200 g | Farinha de trigo | |
| 250 g | Açúcar branco | |
| 2 | Ovos inteiros | |
| 2 | Gemas de ovo | |
| 5 cl | Rum envelhecido | |
| 1 | Vagem de baunilha | |
| 20 g | Cera de abelha (opcional) |
Preparação
Passo 1: Preparar a massa na véspera
Abra a vagem de baunilha e raspe as sementes.
Aqueça o leite com a manteiga, a vagem e as sementes de baunilha até ferver em lume brando. Retire do lume e deixe infusionar 15 minutos.
Passo 2: Misturar os ingredientes secos e líquidos
Numa tigela, misture a farinha e o açúcar.
Adicione os ovos inteiros e as gemas um a um, batendo.
Despeje o leite quente em fio enquanto mexe.
Adicione o rum e misture bem.
Passo 3: Descansar a massa
Coe a massa por uma peneira fina para eliminar grumos e a vagem de baunilha.
Cubra a tigela com película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 24 horas.
Passo 4: Preparar as formas
No dia seguinte, retire a massa 30 minutos antes de cozer.
Unte generosamente as formas com manteiga. Se usar cera de abelha, derreta-a com um pouco de manteiga e pincele as formas.
Coloque as formas no frigorífico 10 minutos para endurecer a manteiga.
Passo 5: Cozer os cannelés
Pré-aqueça o forno a 240°C.
Encha cada forma até 3/4 com a massa.
Leve ao forno e baixe imediatamente a temperatura para 200°C.
Cozinhe 15 minutos, depois baixe para 180°C e continue por 45 minutos.
Os cannelés devem estar bem dourados e caramelizados.
Passo 6: Desenformar e servir
Desenforme os cannelés ainda quentes batendo-os na bancada.
Deixe-os arrefecer numa grade.
São perfeitos no próprio dia, mas conservam-se 2 a 3 dias num recipiente hermético.
💡 Dicas e variações
- A massa deve descansar pelo menos 24 horas no frigorífico para desenvolver os aromas.
- As formas de cobre dão a melhor caramelização. Caso contrário, use formas de silicone untadas.
- Unte generosamente as formas, ou melhor ainda, use uma mistura de manteiga e cera de abelha para desenformar perfeitamente.
- Encha as formas apenas até 3/4 — os cannelés crescem durante o cozimento.
- O forno deve estar muito quente no início (240°C), depois baixar progressivamente.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
1h20 + 24h de descanso (20 min preparo).
Para quantas pessoas?
12 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
