Bolinhos Cremosos de Maracujá

Preparação

Passo 1: Preparar o puré de maracujá

Corte os maracujás ao meio e retire a polpa com as sementes com uma colher pequena. Verta para um passador fino colocado sobre uma tigela e pressione com as costas de uma colher para extrair o sumo. Deve obter cerca de 10 cl de sumo concentrado. Reserve algumas sementes frescas para decorar.

Esta polpa aromática é o coração da receita: traz tanto a acidez viva como os aromas florais típicos do maracujá. Guarde as sementes para a crocância.

Passo 2: Fazer a massa

Pré-aqueça o forno a 180°C. Derreta a manteiga sem sal numa panela em lume muito brando e deixe arrefecer um pouco. Numa tigela grande, bata os ovos com o açúcar refinado até a mistura clarear e ficar espumosa.

Adicione a manteiga derretida, o sumo de maracujá e o sumo de lima. Misture suavemente. Incorpore a farinha peneirada com o fermento químico em chuva, mexendo apenas o suficiente para obter uma massa lisa e homogénea — não trabalhe demais a massa para manter os bolinhos arejados.

Passo 3: Encher as formas

Coloque as forminhas de papel na forma de muffins. Verta a massa com uma colher ou saco de pasteleiro, enchendo cada cavidade até três quartos — a massa vai crescer durante a cozedura. Esta margem é essencial para obter bolinhos bem arredondados sem transbordar.

Bata ligeiramente a forma sobre a bancada para eliminar as bolhas de ar e distribuir a massa uniformemente.

Passo 4: Cozer os bolinhos

Cozinhe os bolinhos durante 16 a 18 minutos a 180°C. Devem estar dourados por cima e ligeiramente elásticos ao toque. Para verificar a cozedura, introduza a lâmina de uma faca no centro — deve sair limpa ou com algumas migalhas húmidas, sinal de um coração derretido.

Se os cozer demasiado tempo, o coração cremoso desaparecerá. É melhor retirá-los quando ainda estiverem um pouco macios no centro.

Passo 5: Preparar o glacê de maracujá

Enquanto os bolinhos arrefecem, prepare o glacê. Numa tigela pequena, misture o açúcar em pó com 2 a 3 colheres de chá de sumo de maracujá reservado. Bata até obter uma consistência espessa e brilhante. O glacê deve cobrir as costas de uma colher sem escorrer demasiado rápido.

Cubra cada bolinho ainda morno com uma colherada de glacê e deixe firmar à temperatura ambiente.

Passo 6: Servir

Disponha os bolinhos num prato de servir e decore cada um com algumas sementes frescas de maracujá para um toque de cor e crocância. Sirva à temperatura ambiente com um chá exótico ou um café leve.

Estes bolinhos conservam-se 2 a 3 dias num recipiente hermético ao abrigo do calor. O glacê forma uma fina crosta que protege a maciez do bolinho.