Baklava
🛠 Utensílios
- Forma retangular (20 x 30 cm)
- Pincel de cozinha
- Faca bem afiada
- Panela média
- Tigela
- Pano limpo
- Grelha de arrefecimento
🛒 Ingredientes
| 500 g | Massa filo | |
| 200 g | Manteiga sem sal derretida | |
| 300 g | Nozes descascadas | |
| 100 g | Pistácios descascados sem sal | |
| 50 g | Açúcar granulado | |
| 1 colher de chá | Canela em pó | |
| 1/4 colher de chá | Cravo moído | |
| 300 g | Açúcar (para a calda) | |
| 250 ml | Água (para a calda) | |
| 100 g | Mel | |
| 2 colheres de sopa | Água de rosas | |
| 1 colher de sopa | Suco de limão | |
| 30 g | Pistácios picados (decoração) |
Preparação
Passo 1: Preparar o recheio de nozes
Pique grosseiramente as nozes e os pistácios com uma faca ou processador de alimentos (em pulsos, não muito fino).
Misture os frutos secos em uma tigela com o açúcar, a canela e o cravo moído. Reserve.
Passo 2: Preparar a calda
Em uma panela média, combine o açúcar e a água. Leve à fervura em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver completamente.
Adicione o mel, o suco de limão e a água de rosas. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos até a calda engrossar ligeiramente.
Retire do fogo e deixe esfriar completamente. A calda deve estar à temperatura ambiente antes de ser derramada sobre o baklava.
Passo 3: Montar o baklava
Pré-aqueça o forno a 170°C.
Unte generosamente com manteiga o fundo e as laterais da forma retangular.
Desenrole a massa filo e cubra com um pano ligeiramente úmido para evitar que seque.
Coloque uma primeira folha de filo na forma e pincele com manteiga derretida. Repita com outras 7 folhas, pincelando cada uma.
Passo 4: Adicionar o recheio
Distribua metade da mistura de nozes uniformemente sobre a oitava folha pincelada.
Continue sobrepondo 6 novas folhas de filo, pincelando cada uma com manteiga.
Adicione o restante das nozes sobre a última folha pincelada.
Finalize com 8 folhas de filo pinceladas individualmente.
Passo 5: Cortar e dourar
Com uma faca bem afiada, corte o baklava em losangos ou quadrados regulares, cortando até o fundo da forma.
Despeje o restante da manteiga derretida uniformemente por cima.
Passo 6: Assar
Asse por 30 a 35 minutos, até a superfície estar bem dourada e crocante.
Ao sair do forno, despeje imediatamente a calda fria sobre o baklava quente — você deve ouvir um chiado.
Passo 7: Repouso e finalização
Deixe o baklava esfriar completamente e descansar pelo menos 4 horas (idealmente uma noite) para que a calda seja bem absorvida.
Antes de servir, polvilhe com pistácios picados.
💡 Dicas e variações
- Mantenha a massa filo coberta com um pano úmido durante a montagem — ela seca muito rápido e fica quebradiça.
- Pincele cada folha generosamente com manteiga — este é o segredo de um baklava crocante e dourado.
- Corte o baklava em losangos antes de assar — será impossível cortar limpo depois.
- A calda deve estar fria e derramada sobre o baklava quente para uma absorção perfeita.
- Deixe descansar pelo menos 4 horas (idealmente uma noite) para que os sabores se desenvolvam.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
1h20 min + 4h de repouso (45 min preparo).
Para quantas pessoas?
20 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
