Tiramisu
🛠 Keukengerei
- Rechthoekige schaal (20×30 cm)
- Gard of elektrische mixer
- Kom
- Fijne zeef of vergiet
🛒 Ingrediënten
| 500 g | Mascarpone | |
| 5 | Verse eieren | |
| 120 g | Witte basterdsuiker | |
| 300 g | Lange vingers (boudoirs) | |
| 40 cl | Sterke zwarte koffie (espresso) | |
| 3 el | Cacaopoeder (ongezouten) | |
| 1 tl | Vanille-extract |
Bereiding
Stap 1: De koffie bereiden
Maak 40 cl sterke zwarte koffie (bijv. espresso).
Giet de koffie in een ondiepe schaal en laat deze volledig afkoelen.
Stap 2: De eieren scheiden
Scheid het eiwit van de eidooiers.
Zet het eiwit in de koelkast — koud eiwit klopt beter stijf.
Stap 3: De eidooiers kloppen
Klop in een grote kom de eidooiers met de suiker en het vanille-extract tot het mengsel licht en schuimig is.
Voeg de mascarpone beetje bij beetje toe en klop voorzichtig tot een gladde en romige massa.
Stap 4: Het eiwit stijf kloppen
Klop het eiwit met een snufje zout stijf.
Schep het voorzichtig door de mascarponeroom met een spatel, met bewegingen van onder naar boven om het luchtig te houden.
Stap 5: De tiramisu opbouwen
Doop elke lange vinger kort in de koude koffie (2 seconden per kant).
Bedek de bodem van de schaal met een laagje gedoopte lange vingers.
Bedek met de helft van de mascarponeroom.
Voeg een tweede laag gedoopte lange vingers toe, gevolgd door de rest van de room.
Stap 6: Laten rusten en serveren
Strijk het oppervlak glad met een spatel.
Bestrooi royaal met gezeefde cacaopoeder.
Zet minstens 4 uur in de koelkast (bij voorkeur een hele nacht).
Bestrooi vlak voor het serveren met een nieuwe laag cacaopoeder.
Snijd in stukken en serveer goed gekoeld.
💡 Tips en variaties
- Gebruik extra verse eieren of vervang het eiwit door 20 cl slagroom voor een tiramisu zonder rauwe eieren.
- De koffie moet koud zijn voordat je de lange vingers erin doopt — warme koffie laat ze uit elkaar vallen.
- Maak de tiramisu de avond van tevoren: 12 tot 24 uur in de koelkast versterkt de smaken en de textuur.
- Doop de lange vingers niet te lang — 2 seconden per kant is genoeg, anders worden ze papperig.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
30 min + 4u rust (30 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
6 personen.
Hoe moeilijk is het?
makkelijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
