Speculoostaart

Bereiding

Stap 1

Bereid de speculoosbodem. Verkruimel 250 g speculooskoekjes fijn in een kom, met de hand of in een keukenmachine gedurende enkele seconden. Smelt 100 g ongezouten boter op laag vuur en giet het over de speculooskruimels. Meng grondig met een vork tot alle kruimels doordrenkt zijn met boter en de textuur op vochtig zand lijkt. Deze aromatische bodem vervangt het klassieke zanddeeg op een heerlijke manier.

Stap 2

Bekleed een ingevette taartvorm van 24 cm met het zanddeeg uitgerold tot 3 mm dikte. Prik de bodem in met een vork en zet 15 minuten in de koelkast. Bedek met bakpapier en bakbonen, bak dan op 180°C gedurende 10 minuten. Verwijder de bonen en bak nog 5 minuten. Laat iets afkoelen. Verdeel ondertussen de beboterde speculooskruimels over de voorgebakken bodem en druk stevig aan met de achterkant van een lepel om een tweede knapperige, aromatische laag te vormen.

Stap 3

Bereid de romige vulling. Verhit in een pan 200 ml slagroom met 80 g bruine suiker op middelhoog vuur, al roerend tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur, voeg 200 g speculoospasta en 1 theelepel vanille-extract toe. Klop met een gard tot een gladde en homogene crème. Klop in een kom 2 eieren los met 20 g maizena en roer er dan langzaam het warme mengsel door, onder voortdurend roeren.

Stap 4

Giet de romige vulling over de taartbodem en strijk glad met een spatel. Bak op 170°C gedurende 20 tot 25 minuten. De vulling moet aan de randen gestold zijn maar in het midden nog lichtjes trillen — hij zal steviger worden tijdens het afkoelen. Haal de taart uit de oven en besprenkel de bovenkant met 60 ml karamelsaus, draai de taart om het goed te verdelen. Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur.

Stap 5

Zet de taart minstens 2 uur in de koelkast voor het serveren — hij is dan nog beter en gemakkelijker te snijden. Verkruimel voor het serveren wat extra speculooskoekjes over de taart voor decoratie en textuurcontrast. Serveer royale punten met een lepel lichtgezoete slagroom of een bol vanille-ijs. Deze taart blijft 2 tot 3 dagen goed in de koelkast, maar is op zijn best de volgende dag, wanneer de speculoos- en karamelsmaken zich perfect hebben vermengd.