Perentaart

Bereiding

Stap 1: De bodem blindbakken

Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het zanddeeg uit in een ingevette taartvorm van 24 cm en prik de bodem in met een vork. Bedek met bakpapier en bakbonen en bak 15 minuten blind. Verwijder papier en bonen en bak nog 5 minuten tot de bodem goudbruin is.

Laat de bodem volledig afkoelen terwijl je de vulling voorbereidt.

Stap 2: De peren karameliseren

Schil de peren, snijd ze in parten en verwijder het klokhuis. Smelt in een grote pan 50 g boter met de bruine suiker op middelhoog vuur. Voeg de perenparten toe en karameliseer 5 tot 6 minuten, voorzichtig keren, tot ze zacht en licht goudbruin zijn.

Besproei met citroensap en haal van het vuur. Houd de helft van de peren apart voor de bovenkant van de taart.

Stap 3: De amandelcrème maken

Klop in een kom de resterende zachte boter (50 g) met de suiker romig. Voeg de eieren een voor een toe, daarna de gemalen amandelen en het vanille-extract. Meng tot een glad, smeuïg geheel.

Stap 4: De taart samenstellen

Verdeel de amandelcrème over de blindgebakken bodem en strijk glad met een spatel. Verdeel de helft van de gekarameliseerde peren in stukjes over de crème.

Stap 5: De taart bakken

Bak op 170 °C gedurende 30 tot 35 minuten, tot de amandelcrème gerezen en goudbruin is. Leg de bewaarde perenparten halverwege de baktijd bovenop voor een mooie presentatie.

Laat iets afkoelen en zet daarna minstens 1 uur in de koelkast voor het serveren.

Stap 6: Serveren

Haal de taart 15 minuten voor het serveren uit de koelkast. Snijd in punten met een scherp mes en geniet goed gekoeld, met wat slagroom of een bolletje vanille-ijs als troostend dessert.