Kruidkoektaart

Bereiding

Stap 1: Het honingdeeg bereiden

Smelt in een pan de boter op laag vuur met de honing en de bruine suiker, al roerend tot het mengsel glad en licht schuimig is. Haal van het vuur en laat enkele minuten afkoelen.

Klop in een kom de eieren los en giet het boter-honingmengsel er in een dun straaltje bij terwijl je blijft kloppen. Spatel de bloem, het bakpoeder, de kruiden en het zout erdoor en meng net genoeg voor een glad, glanzend deeg. Bedek en zet 30 minuten in de koelkast.

Stap 2: De bodem uitrollen en blind bakken

Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een ingevette taartvorm van 24 cm met het zanddeeg, prik de bodem in met een vork en leg er bakpapier met bakbonen op. Bak 15 minuten blind.

Verwijder het papier en de bonen en bak nog 5 minuten tot de bodem goudbruin is. Haal uit de oven en laat iets afkoelen terwijl je de oven verlaagt naar 160°C.

Stap 3: Het kruidkoekhart bakken

Giet het honingdeeg op de voorgebakken bodem en strijk het oppervlak glad met een spatel. Bak 35 tot 40 minuten op 160°C: de bovenkant moet goudbruin en licht gebarsten zijn en een mes moet er bijna schoon uitkomen.

Wordt de deegrand te snel bruin, bescherm die dan met een strook aluminiumfolie. Het hart moet smeuïg blijven: controleer enkele minuten voor het einde van de baktijd.

Stap 4: Afkoelen en uit de vorm halen

Haal de taart uit de oven en laat hem minstens 2 uur volledig afkoelen op een rooster. De kruidkoek zakt nog na tijdens het afkoelen: snijd pas als hij lauwwarm is.

Haal voorzichtig uit de vorm op een serveerschaal. Gebruik voor nette punten een kartelmes en veeg het lemmet tussen elke snede af.

Stap 5: Serveren

Serveer de kruidkoektaart lauwwarm of op kamertemperatuur, puur of met een quenelle van vanillevla.

Een bolletje karamelijs zorgt voor een heerlijk warm-koud contrast. De taart blijft afgedekt 3 tot 4 dagen goed en wordt met de tijd zelfs aromatischer.