Perziktaart

Bereiding

Stap 1: Deeg blindbakken

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg het zanddeeg in de ingevette taartvorm. Prik de bodem in met een vork. Bedek met bakpapier en bakbonen, bak 12 minuten. Verwijder de bonen en het papier, bak nog 5 minuten tot goudbruin. Laat afkoelen.

Stap 2: Vanillevla maken

Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Verwarm de slagroom met het stokje en het merg op laag vuur. Klop de eieren met de suiker tot ze licht zijn. Voeg de maïzena toe en meng. Giet de warme room bij het eiermengsel terwijl je klopt. Doe alles terug in de pan en kook 2-3 minuten al roerend. Verwijder het vanillestokje.

Stap 3: Perziken bereiden

Was de perziken, snijd ze doormidden en verwijder de pit. Snijd elke helft in 4-6 partjes. Besprenkel met citroensap. Smelt 30 g boter in een pan en bak de perziken 2 minuten per kant met een lepel suiker. Ze moeten licht gekarameliseerd maar stevig zijn.

Stap 4: Taart samenstellen

Giet de vanillevla op de voorgebakken bodem en strijk glad. Leg de perzikpartjes in een rozetvorm op de vla. Bestrooi met amandelschilfers. Bak op 170°C 20-25 minuten. De vla moet stevig zijn en de rand goudbruin. Laat 10 minuten afkoelen.

Stap 5: Laten opstijven en serveren

Laat de taart volledig afkoelen, zet dan minstens 2 uur in de koelkast. Serveer gekoeld, bestoven met poedersuiker en met een bol vanille-ijs of slagroom. Houdt 2 dagen in de koelkast.