Hazelnoottaart

Bereiding

Stap 1

Bereid het zanddeeg. Meng in een grote kom de gezeefde bloem met de poedersuiker en een snufje zout. Voeg de koude boter in kleine blokjes toe. Wrijf het mengsel tussen je vingertoppen tot het op grof zand lijkt. Voeg het losgeklopte ei toe en verzamel het deeg tot een bal zonder te kneden. Wikkel in plasticfolie en laat minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.

Stap 2

Bereid ondertussen de zelfgemaakte praliné. Rooster de hazelnoten in de oven op 160°C gedurende 10 minuten, halverwege omscheppen. Laat ze iets afkoelen, wrijf ze dan tussen je handen om de velletjes te verwijderen. Smelt de suiker in een pan tot een goudbruine karamel. Voeg de hazelnoten toe, roer snel en giet op een met bakpapier beklede plaat. Laat volledig afkoelen en maal vervolgens in de keukenmachine tot een gladde pralinépasta.

Stap 3

Rol het deeg uit op een bebloemd oppervlak tot 3 mm dikte. Bekleed een ingevette taartvorm van 24 cm, prik de bodem in met een vork. Zet 15 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de bodem blind met bakpapier en bakbonen gedurende 15 minuten. Verwijder de bakbonen en bak nog 5 minuten tot licht goudbruin. Laat afkoelen.

Stap 4

Maak de hazelnootcrème. Breng in een pan de slagroom aan de kook. Giet over de gehakte witte chocolade en de zelfgemaakte praliné. Roer voorzichtig met een garde tot een gladde en homogene crème. Laat 15 minuten afkoelen op kamertemperatuur, af en toe roeren om velvorming te voorkomen.

Stap 5

Giet de hazelnootcrème op de afgekoelde taartbodem en strijk glad met een spatel. Strooi wat gehakte hazelnoten ter decoratie erover. Zet de taart minimaal 2 uur, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast. De crème zal langzaam opstijven en de hazelnootsmaken concentreren voor een nog smakelijker resultaat.

Stap 6

Maak de taart voorzichtig los uit de vorm door een dun mes tussen de rand en de vorm te halen. Serveer goed gekoeld, vergezeld van een lichte slagroom of een rood fruitcoulis dat een welkome zure toets geeft. Deze taart blijft, afgedekt met plasticfolie, 3 dagen goed in de koelkast.