Bramentaart

Bereiding

Stap 1

Bereid het zanddeeg. Meng in een kom de gezeefde bloem, de poedersuiker en een snufje zout. Voeg de koude boter in kleine blokjes toe en wrijf met de vingertoppen tot een kruimelig mengsel. Voeg het losgeklopte ei toe en verzamel het deeg tot een bal zonder te kneden. Wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Stap 2

Bereid de amandelcrème. Klop in een kom de zachte boter (50 g) met de bruine suiker tot een romig mengsel. Voeg het amandelmeel, het losgeklopte ei en het vanille-extract toe. Meng tot een homogene, geurige pasta. Laat op kamertemperatuur staan.

Stap 3

Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit op een bebloemd oppervlak tot 3 mm dikte. Bekleed een ingevette taartvorm van 24 cm en prik de bodem in met een vork. Bedek met bakpapier en bakgewichten, bak 15 minuten blind. Verwijder de gewichten en bak nog 5 minuten onbedekt. Laat iets afkoelen.

Stap 4

Verspreid de amandelcrème gelijkmatig over de voorgebakken bodem. Leg de verse bramen er bovenop en druk ze lichtjes in de crème. Plaats ze dicht tegen elkaar om het hele oppervlak te bedekken — ze zullen tijdens het bakken iets inzakken.

Stap 5

Bak de taart op 170°C gedurende 30 tot 35 minuten. De amandelcrème moet rijzen en licht goudbruin worden aan de randen, de bramen zullen openspringen en hun sap vrijgeven. Als de korst te snel bruin wordt, bedek de randen met aluminiumfolie. Laat volledig afkoelen op een rooster voor het ontvormen.

Stap 6

Ontvorm de taart voorzichtig en plaats op een serveerschaal. Bestrooi met poedersuiker en garneer met enkele verse bramen en muntblaadjes. Serveer op kamertemperatuur, vergezeld van een quenelle slagroom of een bol vanille-ijs voor een perfect contrast tussen knapperig, romig en zurig.