Passievruchtentaart
🛠 Keukengerei
- Taartvorm 24 cm
- Deegroller
- Garde
- Steelpan
- Kom
- Fijne zeef
🛒 Ingrediënten
| 1 rol | Zanddeeg (kant-en-klaar of zelfgemaakt) | |
| 6 | Passievruchten | |
| 25 cl | Slagroom | |
| 120 g | Kristalsuiker | |
| 3 | Eieren | |
| 2 | Eidooiers | |
| 25 g | Maizena | |
| 60 g | Ongezouten boter | |
| 1 | Limoen |
Bereiding
Stap 1: De bodem voorbakken
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een ingevette taartvorm van 24 cm met het zanddeeg en prik de bodem in met een vork. Bedek met bakpapier en bakbonen en bak 15 minuten blind.
Verwijder het papier en de bonen en bak nog 5 minuten tot de bodem goudbruin is. Laat afkoelen op een rooster.
Stap 2: De passievruchtroom maken
Halveer de passievruchten en schep het vruchtvlees met de pitjes in een zeef boven een kom. Druk aan om het sap te extraheren en zet apart. Rasp de limoen en pers het sap uit.
Klop in een steelpan de eieren, de eidooiers, de suiker en de maizena door elkaar en voeg het gezeefde passievruchtensap en het limoensap toe. Laat op middelhoog vuur al roerend indikken tot de eerste bubbels verschijnen.
Stap 3: De room afwerken
Haal van het vuur en roer de in kleine blokjes gesneden boter en de limoenrasp erdoor. Roer tot de room glad en glanzend is.
Giet de room over de afgekoelde taartbodem en strijk het oppervlak glad met een spatel.
Stap 4: De taart bakken
Bak op 160°C gedurende 20 tot 25 minuten. De room moet gestold zijn maar in het midden nog lichtjes wiebelen. Haal de taart uit de oven en laat hem volledig afkoelen op een rooster.
Zet de taart daarna minstens 2 uur in de koelkast zodat hij perfect stolt.
Stap 5: Decoreren en serveren
Decoreer de taart vlak voor het serveren met wat verse passievruchtpitjes en limoenrasp. Snijd hem in royale stukken met een scherp mes.
Serveer goed gekoeld, eventueel met een quenelle licht gezoete slagroom. De taart blijft 48 uur goed in de koelkast.
💡 Tips en variaties
- Kies passievruchten met een gerimpelde schil: dat is een teken dat ze rijp en zeer geurig zijn.
- Zeef het vruchtvlees om de pitjes te verwijderen als je een gladde room verkiest, of bewaar er een paar voor de decoratie.
- Kook de room na het kookpunt niet te lang — hij moet zijdezacht en glanzend blijven.
- Serveer de taart goed gekoeld, recht uit de koelkast, voor maximale frisheid.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
3h (30 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
8 personen.
Hoe moeilijk is het?
makkelijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
