Citroentaart met Meringue

Bereiding

Stap 1: Maak het zanddeeg

Meng de bloem, de poedersuiker en een snufje zout in een kom.

Voeg de koude boter in blokjes toe en wrijf met je vingertoppen tot een kruimelig mengsel.

Voeg 1 losgeklopt ei toe en breng het deeg samen zonder het te kneden.

Vorm een bal, wikkel in plasticfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten.

Stap 2: Blind bakken van de deegbodem

Verwarm de oven voor op 180°C.

Rol het deeg uit tot 3 mm dikte en bekleed de taartvorm.

Prik gaatjes in de bodem met een vork.

Bedek met bakpapier en bakgewichten.

Bak 15 minuten, verwijder de gewichten en het papier, en bak nog 10 minuten verder.

Laat afkoelen.

Stap 3: Bereid de citroencrème

Meng in een pan het citroensap, de citroenschil, de suiker (120 g), de Maïzena en 2 hele eieren + 1 eigeel.

Verwarm op middelhoog vuur en blijf constant kloppen tot de crème dikker wordt (3 tot 5 minuten na het kookpunt).

Giet de crème over de taartbodem en strijk glad met een spatel.

Stap 4: Bereid de Italiaanse meringue

Verwarm in een kleine pan de suiker (150 g) met het water (10 cl).

Klop de resterende 2 eiwitten stijf in een kom.

Wanneer de siroop 118°C bereikt (kleine bolletjesfase), giet hem dan in een dun straaltje bij de eiwitten terwijl je blijft kloppen.

Klop tot volledig afgekoeld (ongeveer 5 minuten), tot een gladde en glanzende meringue ontstaat.

Stap 5: Opmaken en bruin bakken

Bedek de citroencrème met de meringue met behulp van een spuitzak of spatel.

Vorm pieken met de achterkant van een lepel.

Karamelliseer de meringue met een keukenbrander, of plaats de taart 2 tot 3 minuten onder de oven grill (goed in de gaten houden).

Stap 6: Serveren

Laat de taart minstens 2 uur op kamertemperatuur afkoelen voor het serveren.

Blijft 24 uur goed in de koelkast (maar verliest na een paar uur zijn knapperigheid).