Citroenmeringuetaart

Bereiding

Stap 1: Het zanddeeg maken

Meng de bloem en 100 g suiker in een kom. Voeg de boter in kleine blokjes toe en wrijf met de vingertoppen door elkaar tot het mengsel op grof zand lijkt.

Voeg 2 eierdooiers en 2 eetlepels koud water toe. Verzamel het deeg tot een bal zonder te kneden, wikkel in plastic folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Stap 2: De bodem blindbakken

Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit op een bebloemd oppervlak en bekleed de taartvorm. Prik de bodem in met een vork.

Bekleed met bakpapier en bakbonen, blindbak 15 minuten. Verwijder papier en bonen, bak nog 5 minuten tot licht goudbruin.

Stap 3: De citroencrème bereiden

Klop in een steelpan 3 hele eieren met 100 g suiker, citroensap en -rasp. Voeg de maizena opgelost in een beetje koud water toe.

Laat dik worden op laag vuur, onder voortdurend roeren, 5 tot 7 minuten. De crème moet de lepel bedekken. Haal van het vuur en roer 50 g boter in stukjes erdoor voor de glans.

Stap 4: De Italiaanse meringue maken

Klop 4 eiwitten stijf in de keukenmachine. Breng ondertussen 100 g suiker en 5 cl water aan de kook tot 118°C in een steelpan.

Giet de hete siroop in een dun straaltje over het eiwit terwijl je blijft kloppen op gemiddelde snelheid. Klop tot volledig afgekoeld — de meringue moet glanzend en stevig zijn.

Stap 5: Opbouw en afwerking

Giet de citroencrème op de voorgebakken bodem en strijk glad. Spuit de Italiaanse meringue in rozetten of verdeel in pieken.

Zet de taart 2 tot 3 minuten onder de grill om de meringue licht te bruinen. Houd goed in de gaten om verbranden te voorkomen.

Stap 6: Serveren

Laat de taart 1 uur afkoelen op kamertemperatuur, zet daarna minstens 2 uur in de koelkast. Serveer goed gekoeld voor een perfect contrast tussen knapperige bodem, frisse citroen en zoete meringue.