Chocoladetaart
🛠 Keukengerei
- Taartvorm (24 cm)
- Deegroller
- Pan
- Gardje
- Kom
- Bakpapier
🛒 Ingrediënten
| 250 g | Bloem | |
| 125 g | Ongezouten boter | |
| 80 g | Poedersuiker | |
| 1 | Ei | |
| 50 g | Amandelmeel | |
| 250 g | Pure chocolade (70%) | |
| 250 ml | Slagroom | |
| 50 g | Boter | |
| 40 g | Honing |
Bereiding
Stap 1
Bereid het zanddeeg. Meng in een kom de gezeefde bloem met de poedersuiker, het amandelmeel en een snufje zout. Voeg de koude boter in kleine blokjes toe en wrijf met de vingertoppen tot een kruimelig zanddeeg. Voeg het losgeklopte ei toe en verzamel het deeg tot een bal zonder te kneden. Wikkel in plasticfolie en zet 30 minuten in de koelkast.
Stap 2
Rol het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak met een deegroller tot een dikte van 3 mm. Bekleed een ingevette taartvorm van 24 cm met het deeg en druk goed in de randen. Prik de bodem in met een vork en zet 15 minuten koud. Verwarm de oven voor op 180°C. Bedek de bodem met bakpapier en bakbonen (of gedroogde bonen) en blindbak 15 minuten. Verwijder de bonen en het papier en bak nog 5-7 minuten tot licht goudbruin. Laat volledig afkoelen.
Stap 3
Maak de chocoladeganache. Hak de pure chocolade fijn en doe hem in een grote kom. Verhit in een pan de slagroom met de honing op middelhoog vuur tot de eerste belletjes verschijnen (niet koken). Giet de hete room in drie porties over de gehakte chocolade en roer voorzichtig van het midden naar buiten met een spatel. Voeg de boter in kleine stukjes toe en roer tot een gladde, glanzende en homogene ganache.
Stap 4
Giet de nog lauwwarme ganache op de afgekoelde taartbodem. Kantel de vorm lichtjes om de ganache gelijkmatig te verdelen en strijk de bovenkant glad met een spatel. Tik zachtjes met de vorm op het werkblad om luchtbellen te verwijderen. Laat de ganache ongeveer 1 uur op kamertemperatuur opstijven.
Stap 5
Zet de taart minstens 2 uur in de koelkast tot de ganache stevig maar nog romig is. Voor een perfect resultaat kunt u de taart een dag van tevoren bereiden: de ganache krijgt ‘s nachts nog meer smaak.
Stap 6
Haal de taart 15 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat hij op de juiste temperatuur komt. Decoreer met chocoladekrullen, verse frambozen of een snufje zeezout. Serveer puur of met een bol vanille-ijs, vla of roodfruitcoulis. Elke hap biedt een perfect contrast tussen de knapperige bodem en de smeltende ganache.
💡 Tips en variaties
- Voeg amandelmeel toe aan het zanddeeg voor extra knapperigheid en smaak.
- Giet de ganache nog lauwwarm op de taartbodem voor een perfect glad oppervlak.
- Bestrooi met een snufje zeezout of enkele cacaobonen voor een origineel tintje.
- Deze taart blijft 3-4 dagen goed in de koelkast; haal hem 15 minuten voor het serveren eruit.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
3h30 (25 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
8 personen.
Hoe moeilijk is het?
makkelijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
