Kastanietaart

Bereiding

Stap 1: De bodem voorbakken

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg het zanddeeg in een licht ingevette taartvorm van 24 cm en prik de bodem in met een vork. Bekleed met bakpapier en bakbonen en bak 15 minuten blind.

Verwijder het papier en de bonen en bak nog 5 minuten tot de bodem goudbruin is. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster terwijl je de vulling bereidt.

Stap 2: De kastanjepuree maken

Giet de gekookte kastanjes goed af en spoel ze met koud water om het bewaarvocht te verwijderen. Doe ze met de boter en het vanille-extract in een pan en verwarm zachtjes op laag vuur, terwijl je ze grof fijnmaakt met een vork.

Schep ze in een kom en pureer ze met de staafmixer tot een volkomen gladde, homogene puree. Laat een paar minuten lauwwarm worden: een nog warme puree mengt veel beter door de vulling.

Stap 3: De marroncrème-vulling bereiden

Klop in een grote kom de eieren met de bruine suiker tot het mengsel lichtjes lichter wordt. Voeg de marroncrème toe en meng goed om die los te maken voordat je de rest van de ingrediënten toevoegt.

Schenk de slagroom er in een dun straaltje bij terwijl je klopt, en spatel daarna de lauwwarme kastanjepuree en het snufje zout erdoor. Klop tot een gladde, homogene en licht schuimige massa. Proef en pas de suiker naar smaak aan.

Stap 4: Vullen en bakken

Giet de vulling op de voorgebakken bodem en strijk hem gelijkmatig glad met een spatel. Bak 35 tot 40 minuten op 170°C: de vulling moet aan de randen gestold zijn en in het midden nog licht trillen als je hem uit de oven haalt.

Houd de kleur aan het einde van de baktijd in de gaten — als de rand van het deeg te snel bruin wordt, dek die dan af met aluminiumfolie. Kastanje kleurt nauwelijks, de taart moet een mooie lichtgouden tint houden.

Stap 5: Afkoelen en laten opstijven

Haal de taart uit de oven en laat hem minstens 2 uur op kamertemperatuur volledig afkoelen op een rooster. Tijdens het afkoelen stabiliseert de vulling en krijgt ze een zachte, vla-achtige textuur die zich netjes in punten laat snijden.

Zet de taart daarna 1 uur in de koelkast om de vulling licht te laten opstijven voordat je hem voorzichtig op een serveerschaal stort.

Stap 6: Genieten

Serveer de kastanietaart lauwwarm of op kamertemperatuur, in royale punten gesneden. Geef elk punt een lepel licht gezoete slagroom of een scheutje marroncrème om de smaak te versterken.

Deze taart blijft afgedekt 3 tot 4 dagen goed in de koelkast. Haal hem 20 minuten voor het serveren eruit om zijn volle zachtheid en kastanjearoma’s terug te krijgen.