Cashewtaart

Bereiding

Stap 1: Het zanddeeg voorbereiden

Rol het zanddeeg uit op een bebloemd werkblad met een deegroller. Bekleed een taartvorm van 24 cm en druk de randen goed aan. Prik de bodem in met een vork en zet 30 minuten in de koelkast om op te stijven.

Verwarm de oven voor op 180°C. Bedek het deeg met bakpapier en bakbonen, en bak 10 minuten blind. Verwijder het papier en de bonen, en bak nog 5 minuten tot de bodem licht goudbruin is. Zet apart.

Stap 2: De cashewnoten roosteren

Verdeel de cashewnoten over een bakplaat en rooster 5 minuten op 180°C tot ze licht goudbruin en geurig zijn. Laat ze even afkoelen.

Houd een handje cashewnoten apart voor de decoratie. Hak de rest grof met een mes of keukenmachine, met stukjes van verschillende grootte voor de crunch.

Stap 3: De gekarameliseerde cashewcrème maken

Smelt de suiker in een pan op middelhoog vuur tot amberkleurig karamel. Haal van het vuur, voeg de gezouten boter in stukjes toe en roer krachtig. Giet de room er al roerend in een dun straaltje bij — pas op voor spetters.

Zet terug op laag vuur en voeg de honing, vanille-extract en gehakte cashewnoten toe. Roer tot een gladde, romige massa. Laat 5 minuten afkoelen.

Stap 4: De vulling bakken

Klop de eieren los in een kom. Giet er geleidelijk de lauwwarme cashewcrème bij terwijl je blijft kloppen, zodat de eieren niet stollen. Meng tot een gladde, romige massa.

Giet de vulling op de voorgebakken taartbodem. Bak op 170°C gedurende 20 tot 25 minuten. De taart is klaar als de vulling gestold is maar in het midden nog lichtjes beweegt.

Stap 5: Afkoelen en ontvormen

Haal de taart uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster. De cashewcrème zal tijdens het afkoelen stevig worden en een perfecte, romige en stevige textuur krijgen.

Zet minimaal 1 uur in de koelkast voordat je de taart voorzichtig uit de vorm haalt. Deze rusttijd laat de smaken volledig tot ontplooiing komen.

Stap 6: Serveren en genieten

Ontvorm de taart op een serveerschaal. Bestrooi met de achtergehouden grof gehakte cashewnoten en een snufje vlokzout om de karamelsmaak te versterken.

Serveer in royale stukken, met een toef slagroom of een bol vanille-ijs voor extra verwennerij. Deze taart blijft 3 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte doos.