Bananentaart

Bereiding

Stap 1: Deeg blindbakken

Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het zanddeeg uit in een ingevette taartvorm van 26 cm en prik de bodem in met een vork. Bedek met bakpapier en bakbonen, blindbak 15 minuten. Verwijder papier en bonen, bak nog 5 minuten tot de bodem licht goudbruin is. Laat afkoelen op een rooster.

Maak ondertussen de banketbakkersroom. Verhit in een kookpot de melk met het vanille-extract tot tegen de kook aan. Klop in een kom de eierdooiers met de witte suiker tot ze bleek worden, voeg dan de maizena toe.

Stap 2: Banketbakkersroom maken

Giet de hete melk in een dunne straal bij het eimengsel terwijl je krachtig roert. Doe alles terug in de kookpot en kook op middelhoog vuur onder voortdurend roeren gedurende 2 tot 3 minuten, tot de room dik wordt en de lepel bedekt.

Haal van het vuur, voeg 10 g boter toe en roer tot hij volledig gesmolten is. Giet de room in een schaal, dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak en laat afkoelen tot kamertemperatuur voordat je hem in de koelkast zet.

Stap 3: Bananen karamelliseren

Pel de bananen en snijd ze in plakjes van 1 cm dik. Smelt in een grote antikleefpan 30 g boter op middelhoog vuur met de bruine suiker. Laat de suiker smelten en 2 minuten karamelliseren.

Voeg de bananenplakjes in een enkele laag toe (doe het in twee keer indien nodig) en karamelliseer 2 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en licht gekonfijt zijn. Blus met de donkere rum en laat een paar seconden inkoken. Zet opzij.

Stap 4: Taart samenstellen

Verspreid de afgekoelde banketbakkersroom met een spatel gelijkmatig over de voorgebakken taartbodem (ongeveer 1 cm dik). Schik de gekaramelliseerde bananenplakjes erop en verdeel ze gelijkmatig.

Giet de overgebleven karamel uit de pan over de bananen voor een glanzende afwerking. Hou een paar mooie plakjes apart voor de decoratie.

Stap 5: Finale bakbeurt

Bak de taart op 170°C gedurende 15 tot 18 minuten, net lang genoeg om de banketbakkersroom te verwarmen en de smaken te laten mengen. Houd in de gaten dat de bananen niet verbranden, alleen warm en smeltend worden.

Laat volledig afkoelen op een rooster, zet dan minstens 1 uur in de koelkast voor het serveren. Bananentaart smaakt het best koud of op kamertemperatuur.

Stap 6: Serveren

Maak de taart voorzichtig los uit de vorm en plaats hem op een serveerschaal. Decoreer met de achtergehouden bananenplakjes en een scheutje gezouten karamel indien gewenst. Serveer in royale punten, vergezeld van een bol vanille-ijs of een wolk zelfgemaakte slagroom.

Deze taart blijft 2 dagen goed in de koelkast, goed afgedekt met vershoudfolie. Haal hem 15 minuten voor het serveren uit de koelkast zodat de smaken zich volledig kunnen ontwikkelen.