Chocoladetaart

Bereiding

Stap 1: Het zanddeeg maken

Meng in een kom de bloem en de gezeefde poedersuiker.

Voeg de koude boter in kleine blokjes toe en wrijf met de vingertoppen door het meel tot een zanderige textuur.

Voeg het hele ei toe en breng het deeg tot een bal zonder het te veel te kneden.

Wikkel in plasticfolie en zet 30 minuten in de koelkast.

Stap 2: Deeg uitrollen en blindbakken

Verwarm de oven voor op 180°C.

Rol het deeg uit op een bebloemd oppervlak tot ongeveer 3 mm dikte.

Bekleed de ingevette taartvorm, prik de bodem in met een vork.

Bedek met bakpapier en bakgewichten (of gedroogde bonen).

Bak 15 minuten, verwijder de gewichten en het papier, en bak nog 5 tot 8 minuten tot het deeg goudbruin is.

Stap 3: De ganache bereiden

Hak de pure chocolade fijn en doe deze in een kom.

Verhit de slagroom en melk in een steelpan tot tegen de kook aan.

Giet een derde van de hete vloeistof over de chocolade en roer zachtjes van het midden naar buiten.

Voeg de rest in twee delen toe, steeds zachtjes roerend tot een gladde en glanzende emulsie ontstaat.

Voeg de boter in kleine stukjes, de honing en het vlokzeezout toe. Roer tot de boter volledig gesmolten is.

Stap 4: Vullen en rusten

Giet de nog warme ganache over de voorgebakken taartbodem.

Tik zachtjes op de vorm om het oppervlak te egaliseren.

Laat 1 uur afkoelen op kamertemperatuur, zet daarna minstens 2 uur in de koelkast.

Stap 5: Decoreren en serveren

Decoreer voor het serveren met chocoladeschaafsel, een snufje vlokzeezout of wat gekonfijte sinaasappelrasp.

Haal de taart 15 minuten voor het serveren uit de koelkast voor de ideale temperatuur.

Snijd in punten en serveer met vla of een bol vanille-ijs.