Abrikozentaart
🛠 Keukengerei
- Taartvorm 24 cm
- Deegroller
- Pan
- Gard
- Keukenkwast
🛒 Ingrediënten
| 250 g | Tarwebloem | |
| 125 g | Boter | |
| 100 g | Suiker | |
| 1 | Ei | |
| 800 g | Verse abrikozen | |
| 60 g | Gemalen amandelen | |
| 3 el | Abrikozenjam | |
| 1 tl | Vanille-extract | |
| 1 | Snufje zout |
Bereiding
Stap 1
Bereid het zanddeeg. Meng in een kom de gezeefde bloem met de suiker en het snufje zout. Voeg de koude boter in kleine blokjes toe en wrijf met de vingertoppen tot een zanderige textuur. Voeg het losgeklopte ei en het vanille-extract toe, vorm dan een bal zonder te kneden. Wikkel in plasticfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Stap 2
Bereid ondertussen de abrikozen. Was ze grondig, snijd ze doormidden en verwijder de pitten. Als de abrikozen groot zijn, snijd elke helft dan nog eens doormidden. Smelt 20 g boter met een eetlepel suiker in een koekenpan, voeg de abrikozen toe en bak 3 minuten op hoog vuur om ze licht te karamelliseren. Zet apart.
Stap 3
Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit op een bebloemd oppervlak tot ongeveer 3 mm dik. Bekleed de ingevette taartvorm met het deeg, prik de bodem in met een vork, bedek met bakpapier en bakbonen. Bak 15 minuten blind. Verwijder de bonen en het papier, bestrooi de bodem met gemalen amandelen en bak nog 5 minuten.
Stap 4
Schik de abrikozenhelften mooi op de taartbodem, licht overlappend, met de bolle kant naar boven. Bak 20 tot 25 minuten op 180°C, tot de randen goudbruin zijn en de abrikozen zacht maar nog heel zijn. Als ze te snel bruin worden, bedek ze dan met aluminiumfolie.
Stap 5
Bereid ondertussen het glazuur. Verhit de abrikozenjam met een eetlepel water in een kleine pan. Bestrijk de nog hete abrikozen na het bakken met deze siroep met behulp van een keukenkwast. Deze stap geeft de taart een prachtig gelakt uiterlijk en een extra zoetheid.
Stap 6
Laat de taart volledig afkoelen op een rooster voordat je hem voorzichtig uit de vorm haalt. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur, met een lepel dikke room of een bol vanille-ijs. Deze abrikozentaart blijft 2 dagen goed in de koelkast en is de volgende dag nog beter.
💡 Tips en variaties
- Kies rijpe maar stevige abrikozen zodat ze tijdens het bakken hun vorm behouden en niet tot compote worden.
- Bak de bodem 15 minuten blind voor het vullen om te voorkomen dat hij doorweekt raakt.
- Bestrijk de abrikozen aan het einde van de baktijd met jam voor een prachtige glans.
- Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
2h00 (25 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
8 personen.
Hoe moeilijk is het?
gemiddeld.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
