Citroensorbet
🛠 Keukengerei
- Steelpan
- IJsmachine of brede schaal
- Fijne rasp (citroenschil)
- Citroenpers
- Fijne zeef
- Kom
🛒 Ingrediënten
| 5 | Onbehandelde citroenen | |
| 200 g | Kristalsuiker | |
| 25 cl | Water | |
| 2 eetlepels | Glucosestroop of vloeibare honing | |
| 1 | Eiwit (optioneel, voor de textuur) |
Bereiding
Stap 1: De citroensiroop bereiden
Rasp de schil van 3 citroenen met een fijne rasp (alleen het gele deel, niet het bittere wit).
Pers alle 5 citroenen uit om ongeveer 20 cl sap te krijgen. Zeef door een fijne zeef.
Stap 2: De siroop maken
Doe het water en de suiker in een steelpan.
Breng aan de kook onder voortdurend roeren tot de suiker volledig is opgelost.
Voeg de citroenrasp toe, haal van het vuur en laat 10 minuten trekken.
Stap 3: Afkoelen en mengen
Zeef de siroop om de rasp te verwijderen.
Voeg het gezeefde citroensap en de glucosestroop (of honing) toe. Meng goed.
Zet de kom in de koelkast tot het mengsel volledig is afgekoeld (ongeveer 2 uur).
Stap 4: De sorbet draaien
Giet het koude mengsel in de ijsmachine en draai volgens de instructies van de fabrikant (ongeveer 20 tot 25 minuten).
De sorbet moet een zachte, sneeuwachtige textuur hebben.
Stap 5: Optioneel – eiwit toevoegen
Klop voor een romigere textuur één eiwit stijf.
Spatel het voorzichtig door de sorbet aan het einde van het draaien.
Stap 6: Invriezen en serveren
Doe de sorbet in een luchtdichte bak en vries minstens 4 uur in.
Haal de sorbet 5 minuten voor het serveren uit de vriezer.
Schep bollen met een in heet water gedoopte ijsschep.
Serveer in coupes, gegarneerd met citroenrasp en een muntblaadje.
💡 Tips en variaties
- Gebruik onbehandelde citroenen voor de rasp — pesticiden concentreren zich in de schil.
- Glucosestroop voorkomt de vorming van grote ijskristallen. U kunt het vervangen door vloeibare honing.
- Zonder ijsmachine: giet de siroop in een brede schaal en vries in. Roer elk half uur met een vork gedurende 3 uur.
- Een stijfgeklopt eiwit brengt lucht in de sorbet en maakt hem romiger. Laat weg voor een veganistische versie.
- Haal de sorbet 5 minuten voor het serveren uit de vriezer, dan schept hij makkelijker.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
20 min + 4u invriezen (15 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
6 personen.
Hoe moeilijk is het?
makkelijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
