Peren Belle Hélène
🛠 Keukengerei
- Middelgrote pan
- Groenteschiller
- Keukenmes
- Hittebestendige kom
- Gardje
- Spatel
- Serveerbord
- Kwastje (optioneel)
🛒 Ingrediënten
| 4 | Peren (Conference, Williams of Comice) | |
| 150 g | Kristalsuiker | |
| 1 L | Water | |
| 1 | Vanillestokje | |
| 1 el | Citroensap | |
| 200 g | Pure chocolade (70% cacao) | |
| 100 ml | Slagroom (30% vet) | |
| 30 g | Boter | |
| 4 bollen | Vanille-ijs | |
| 30 g | Geroosterde amandelschaafsel (optioneel) |
Bereiding
Stap 1: Peren pocheren
Schil de peren en laat ze heel met het steeltje eraan. Wrijf ze in met citroensap om verkleuring te voorkomen.
Breng in een pan het water en de suiker aan de kook. Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap het merg eruit en voeg zowel stokje als merg aan de siroop toe.
Dompel de peren in de kokende siroop. Zet het vuur lager en laat ze 20 tot 25 minuten zachtjes pruttelen, tot een mes er zonder weerstand doorheen glijdt.
Zet het vuur uit en laat de peren afkoelen in de siroop.
Stap 2: Chocoladesaus maken
Breek ondertussen de chocolade in stukjes in een hittebestendige kom.
Verwarm de slagroom in een kleine pan tot hij net begint te pruttelen (niet koken).
Giet de hete room over de chocolade en laat 1 minuut staan, roer dan voorzichtig van binnen naar buiten tot een gladde, glanzende ganache.
Voeg de boter toe en roer tot deze volledig is opgenomen.
Stap 3: Peren opmaken
Laat de afgekoelde peren voorzichtig uitlekken. Bewaar de siroop voor ander gebruik (heerlijk in yoghurt of een drankje).
Plaats een gepocheerde peer in het midden van elk bord.
Zet een bol vanille-ijs naast de peer.
Stap 4: Overgoten en serveren
Schep de nog lauwwarme chocoladesaus royaal over de peer en het ijs.
Bestrooi met geroosterd amandelschaafsel indien gewenst.
Serveer onmiddellijk, zodat het ijs contrasteert met de warme chocolade en de zachte peer.
💡 Tips en variaties
- Kies stevige maar rijpe peren — overrijpe vallen uit elkaar, onrijpe missen smaak.
- Laat het steeltje aan de peren voor een elegantere presentatie.
- De siroop moet zachtjes pruttelen: zacht pocheren zorgt voor gelijkmatig garen.
- De chocoladesaus moet glanzend en vloeibaar zijn — als hij te dik wordt, voeg dan een scheutje room of melk toe.
- Je kunt de peren de dag ervoor pocheren en in de siroop in de koelkast bewaren.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
55 min (20 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
4 personen.
Hoe moeilijk is het?
gemiddeld.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
