Mousse au Chocolat
🛠 Keukengerei
- Kom
- Pan (voor au-bain-marie)
- Gard of elektrische mixer
- Spatel
- 6 glazen of ramequins
🛒 Ingrediënten
| 200 g | Pure chocolade (minimaal 70% cacao) | |
| 6 | Verse eieren | |
| 30 g | Roomboter | |
| 1 | Snufje zout |
Bereiding
Stap 1: Smelt de chocolade
Breek de chocolade in stukjes in een kom.
Voeg de in kleine blokjes gesneden boter toe.
Smelt au-bain-marie of in de magnetron in porties van 30 seconden (tussendoor roeren).
Laat iets afkoelen van het vuur.
Stap 2: Splits de eieren
Splits de eiwitten van de eidooiers.
Zet de eiwitten in de koelkast.
Stap 3: Voeg de eidooiers toe
Voeg de eidooiers een voor een toe aan de lauwe gesmolten chocolade, krachtig roeren na elke toevoeging.
Het mengsel wordt dik en glanzend.
Stap 4: Klop de eiwitten stijf
Klop de eiwitten met een snufje zout tot ze stijf zijn.
Ze moeten een piek vormen wanneer je de garde optilt.
Stap 5: Spatel de eiwitten erdoor
Voeg een lepel eiwit toe aan het chocolademengsel en meng stevig door om het geheel te versoepelen.
Vouw de rest van de eiwitten voorzichtig door met een spatel, til de massa van onder naar boven op en draai de kom.
Stop zodra er geen witte sporen meer te zien zijn — niet te lang mengen.
Stap 6: Koelen
Verdeel de mousse over 6 glazen of ramequins.
Zet minstens 3 uur in de koelkast.
Serveer puur of met een beetje slagroom en chocoladeschaafsel.
💡 Tips en variaties
- Gebruik chocolade van goede kwaliteit met minimaal 70% cacao — melkchocolade geeft geen mousse die stevig genoeg is.
- Eiwitten stijver kloppen als ze koud zijn. Zet ze 10 minuten in de koelkast voordat je ze klopt.
- Voor een lichtere mousse kun je 2 hele eieren vervangen door 2 extra eiwitten.
- De gouden tip: meng eerst een derde van de eiwitten krachtig door het chocolademengsel om het te versoepelen, vouw de rest er voorzichtig door om de luchtigheid te behouden.
- De mousse blijft 3 dagen goed in de koelkast — maar zo lang blijft hij zelden liggen.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
25 min + 3 u rust (20 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
6 personen.
Hoe moeilijk is het?
makkelijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
