Mango Kleefrijst
🛠 Keukengerei
- Middelgrote pan
- Stoompan of grote kom + vershoudfolie
- Fijne zeef
- Kleine pan
- Mes
- Snijplank
- Serveerkom
🛒 Ingrediënten
| 250 g | Kleefrijst (glutinous/sticky rice) | |
| 400 ml | Kokosmelk (uit blik, volvet) | |
| 100 g | Kristalsuiker | |
| 1/4 tl | Fijn zout | |
| 2 | Rijpe mango's (Kent of Tommy Atkins) | |
| 100 ml | Dikke kokosroom (voor de drizzle) | |
| 1 tl | Geroosterde sesamzaadjes (decoratie) |
Bereiding
Stap 1: Rijst weken
Spoel de kleefrijst minstens 4 uur van tevoren (of de avond ervoor) in koud water door een fijne zeef tot het water helder is.
Doe de gespoelde rijst in een grote kom, bedek met koud water (2 cm boven de rijst) en laat minstens 4 uur of een nacht weken.
Stap 2: Rijst stomen
Giet de geweekte rijst goed af.
Doe de rijst in een stomer bekleed met een dunne doek (of in een grote magnetronbestendige kom afgedekt met ingeprikte vershoudfolie).
Stoom 20 tot 25 minuten, tot de rijst zacht en doorzichtig is.
Stap 3: Kokossaus maken
Terwijl de rijst gaart, giet de kokosmelk in een kleine pan.
Voeg de suiker en het zout toe. Verhit op laag vuur onder roeren tot de suiker volledig is opgelost. Niet laten koken.
Houd 4 eetlepels van deze saus apart voor de drizzle.
Stap 4: Rijst met saus mengen
Doe de hete, gare rijst in een kom. Voeg geleidelijk de kokossaus toe (behalve het gereserveerde deel) en roer voorzichtig met een spatel.
Dek af en laat 10 minuten rusten — de rijst absorbeert de kokosmelk en wordt romig en geurig.
Stap 5: Mango’s voorbereiden
Schil ondertussen de mango’s met een dunschiller.
Snijd het vruchtvlees in mooie gelijkmatige plakken aan weerszijden van de pit.
Stap 6: Opdienen en serveren
Schep een portie kleefrijst op elk bord (druk in een klein kommetje en stort om in het midden van het bord).
Rangschik de mangopartjes mooi naast de rijst.
Besproeien met de gereserveerde kokosroom en bestrooien met geroosterde sesamzaadjes.
Direct serveren, lauwwarm of op kamertemperatuur.
💡 Tips en variaties
- De kleefrijst moet minstens 4 uur (bij voorkeur een nacht) weken — deze stap is cruciaal voor de perfecte textuur.
- Verwar kleefrijst niet met jasmijnrijst — kleefrijst heeft korte, ondoorzichtige korrels.
- De mango moet rijp zijn maar nog stevig — hij moet gemakkelijk in schone partjes te snijden zijn.
- Gebruik volvette kokosmelk voor een rijke, romige saus.
- Serveer de rijst nog lauwwarm voor de beste textuur — koude rijst wordt hard.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
40 min + 4u weken (15 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
4 personen.
Hoe moeilijk is het?
makkelijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
