Chocolade-Frambozen Macarons
🛠 Keukengerei
- Keukenmachine met garde
- Spuitzak (gladde spuitmond 10 mm)
- Bakplaat
- Bakpapier
- Kom
- Zeef
- Steelpan
- Keukenthermometer
- Spatel
🛒 Ingrediënten
| 150 g | Amandelmeel | |
| 150 g | Poedersuiker | |
| 110 g | Eiwitten (voor de schaal) | |
| 150 g | Witte suiker (voor de siroop) | |
| 5 cl | Water | |
| 1 druppel | Rode kleurstof (gel) | |
| 150 g | Pure chocolade (70%) | |
| 10 cl | Slagroom | |
| 30 g | Boter | |
| 12 | Verse frambozen |
Bereiding
Stap 1: Droge mengsel voorbereiden
Zeef het amandelmeel en de poedersuiker samen in een grote kom.
Stap 2: Italiaanse meringue maken
Verhit in een kleine steelpan de suiker (150 g) met het water.
Begin in de keukenmachine 55 g eiwit op middelhoge snelheid te kloppen.
Wanneer de siroop 118°C bereikt, giet hem in een dunne straal bij het eiwit. Voeg de kleurstof toe.
Klop op hoge snelheid tot afgekoeld (35-40°C).
Stap 3: Macaroneren
Voeg de overige 55 g eiwit toe aan het amandel-suikermengsel om een pasta te vormen.
Spatel de Italiaanse meringue er in drie delen door, terwijl je de massa optilt.
Het macaroneren is klaar wanneer het beslag een lint vormt dat in 30 seconden in zichzelf vervaagt.
Stap 4: Spuiten en drogen
Doe het beslag in een spuitzak met een gladde spuitmond van 10 mm.
Spuit rondjes van ongeveer 3,5 cm op een met bakpapier beklede bakplaat.
Tik de bakplaat stevig op het werkblad om de toppen glad te strijken.
Laat 30 minuten op kamertemperatuur drogen.
Stap 5: Schalen bakken
Verwarm de oven voor op 150°C.
Bak de macarons 13 tot 15 minuten.
Laat volledig afkoelen voordat je ze van het papier haalt.
Stap 6: Ganache bereiden
Hak de pure chocolade fijn.
Verhit de slagroom tot tegen de kook aan.
Giet hem over de chocolade en roer voorzichtig van het midden naar buiten.
Voeg de zachte boter toe en meng tot een gladde ganache.
Stap 7: Vullen en assembleren
Doe de ganache in een spuitzak en spuit een kleine hoeveelheid in het midden van een schaal.
Plaats een halve verse framboos in het midden.
Sluit af met een tweede schaal en druk zachtjes aan.
Stap 8: Laten rijpen
Zet de macarons 24 uur in de koelkast voor het serveren — de smaken zullen prachtig samensmelten.
Haal ze 20 minuten voor het serveren uit de koelkast.
💡 Tips en variaties
- Het samen zeven van amandelmeel en poedersuiker is essentieel voor een gladde schaal.
- Eiwitten moeten op kamertemperatuur zijn en zeer nauwkeurig worden afgewogen.
- Het macaroneren moet perfect zijn: het beslag moet een lint vormen dat in 30 seconden vervaagt.
- Laat de macarons 30 minuten aan de lucht drogen voor het bakken — ze mogen niet aan de vinger plakken.
- Voor een nog romigere ganache, voeg een snufje zeezout toe.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
45 min + 1u rusttijd (30 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
20 personen.
Hoe moeilijk is het?
moeilijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
