Peren-entremets

Bereiding

Stap 1: De peren pocheren

Schil de peren, snijd ze in kwarten en verwijder de klokhuizen. Pocheer ze 15 minuten in een pan met sudderend water, 30 g suiker en de vanillezaden.

Giet af en zet apart: de helft gaat naar het hart van het entremets, de andere helft naar de mousse. Houd ook 15 cl van de pocheervocht apart om de biscuits te bevochtigen.

Stap 2: De biscuitbodem voorbereiden

Bekleed de bodem van een entremetsring van 20 cm met de lange vingers, die u eerst enkele seconden in de siroop dompelt.

Druk licht aan en zet in de koelkast terwijl u de mousse bereidt.

Stap 3: De perenmousse maken

Pureer de helft van de gepocheerde peren met de mascarpone en de rest van de suiker tot een gladde massa.

Smelt de uitgeknepen gelatine in twee lepels warme puree en roer door de rest. Klop de goed koude room stijf en schep hem er voorzichtig door.

Stap 4: Het entremets opbouwen

Giet de helft van de mousse over het biscuit, leg de gereserveerde perenkwartjes erop en bedek met de rest van de mousse.

Strijk de bovenkant glad met een spatel en zet minstens 4 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast.

Stap 5: Lossen en serveren

Ga voorzichtig met een warm mes langs de ring voordat u het entremets op een serveerbord stort.

Decoreer met dunne perenschijfjes, wat pistachenootjes of een laagje poedersuiker en serveer goed gekoeld.