Oreo Entremets
🛠 Keukengerei
- Entremets-vorm (20 cm)
- Pan
- Gardje
- Kom
- Spatel
- Mixer
🛒 Ingrediënten
| 24 | Oreo-koekjes | |
| 80 g | Gesmolten boter | |
| 200 g | Witte chocolade | |
| 400 ml | Slagroom (30%) | |
| 250 g | Mascarpone | |
| 60 g | Poedersuiker | |
| 4 | Gelatineblaadjes | |
| 100 ml | Melk | |
| 1 tl | Vanille-extract |
Bereiding
Stap 1
Begin met het bereiden van de knapperige bodem. Scheid 16 Oreo-koekjes: verwijder voorzichtig de witte crèmevulling en zet deze apart. Vermaal de overgebleven donkere koekjes in een keukenmachine of in een diepvrieszak met een deegroller tot een fijn poeder. Meng dit poeder met de gesmolten boter tot een natte zandtextuur. Bedek de bodem van een 20 cm entremets-vorm met dit mengsel en druk stevig aan met de achterkant van een lepel. Zet 30 minuten in de koelkast.
Stap 2
Bereid de witte chocolademousse. Week de gelatineblaadjes 10 minuten in een kom met koud water. Verhit ondertussen de melk en 100 ml room in een pan op laag vuur. Breek de witte chocolade in kleine stukjes in een kom en giet de hete melk erover. Roer tot een glad mengsel. Knijp de gelatine uit en roer deze door de nog warme ganache tot deze volledig is opgelost. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Stap 3
Meng in een grote kom de mascarpone met de poedersuiker en het vanille-extract tot een glad en romig geheel. Schep de afgekoelde witte chocoladeganache erdoor. Klop in een andere kom de overige 300 ml koude room stijf met een elektrische garde. Schep de slagroom in drie porties voorzichtig met een spatel van onder naar boven door het mascarponemengsel.
Stap 4
Verkruimel de resterende 8 Oreo-koekjes (met vulling) grof en houd wat apart voor de decoratie. Schep de kruimels door de mousse. Giet de helft van de mousse over de gekoelde knapperige bodem. Verdeel kleine hoopjes van de gereserveerde witte crèmevulling erover en bedek met de rest van de mousse. Strijk de bovenkant glad met een spatel.
Stap 5
Zet het entremets minstens 4 uur, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast. De mousse moet stevig aanvoelen. Voor het perfecte storten: ga met een föhn rond de vorm of wikkel hem enkele seconden in een warme doek. Stort voorzichtig op een serveerschaal.
Stap 6
Decoreer het entremets met de gereserveerde halve Oreo-koekjes, witte chocoladekrullen en optioneel een scheutje donkere chocoladesaus. Goed gekoeld serveren. Dit dessert blijft 2 tot 3 dagen goed in de koelkast, maar is het lekkerst op de dag van bereiding of de dag erna om de knapperigheid te behouden.
💡 Tips en variaties
- Verkruimel de Oreo-koekjes fijn voor de bodem — ze moeten tot een fijn poeder worden vermalen voor een stevige bodem.
- Gebruik kwalitatieve witte chocolade met echte cacaoboter voor een stevige mousse.
- Bereid dit entremets de dag ervoor: de smaken ontwikkelen zich 's nachts en de textuur stabiliseert perfect.
- Garneer met halve Oreo's en witte chocoladekrullen voor een elegante presentatie.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
4h10 (30 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
8 personen.
Hoe moeilijk is het?
gemiddeld.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
