Knapperige Nutella Entremets
🛠 Keukengerei
- Entremets-ring (20 cm)
- Keukenmachine
- Pan
- Cakevorm (voor de knapperige laag)
- Spatel
🛒 Ingrediënten
| 300 g | Nutella | |
| 400 ml | Slagroom (30% vet) | |
| 100 g | Gezoete gecondenseerde melk | |
| 6 | Gelatinebladen | |
| 100 g | Melkchocolade | |
| 80 g | Knapperige wafelrolletjes (gavottes) | |
| 60 g | Hazelnootpralinépasta | |
| 30 g | Boter | |
| 20 g | Cacaopoeder | |
| 80 ml | Water |
Bereiding
Stap 1: Pralinéknisper bereiden
Smelt de melkchocolade met de boter au bain-marie. Verkruimel de knapperige wafelrolletjes in een kom, voeg de hazelnootpralinépasta en de gesmolten chocolade toe. Meng voorzichtig met een spatel tot alles goed gemengd is. Verdeel dit mengsel in een cakevorm of een 20 cm ring bekleed met bakpapier in een gelijkmatige laag van ongeveer 1 cm dik. Vries 30 minuten in tot de laag stevig is.
Stap 2: Nutella-mousse bereiden
Week 4 gelatinebladen 10 minuten in een kom met koud water. Verhit in een pan de Nutella met de gecondenseerde melk op zeer laag vuur onder voortdurend roeren. Haal van het vuur, voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer tot deze volledig is opgelost. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Klop ondertussen de goed gekoelde slagroom stijf met de keukenmachine. Spatel de slagroom voorzichtig door het nog lauwwarme Nutella-mengsel tot een homogene en luchtige mousse ontstaat.
Stap 3: Entremets samenstellen
Haal de knapperige laag uit de vriezer. Giet de helft van de Nutella-mousse in de entremets-ring die op een met bakpapier beklede bakplaat staat. Leg de knapperige schijf er bovenop en druk lichtjes aan zodat deze in de mousse zakt. Giet de rest van de mousse erover om de knapperige laag volledig te bedekken. Strijk de bovenkant glad met een spatel. Vries gedurende minstens 4 uur in, bij voorkeur een hele nacht.
Stap 4: Spiegelglazuur bereiden
Week de resterende 2 gelatinebladen in koud water. Meng in een pan het cacaopoeder, het water en 50 g suiker. Breng al kloppend aan de kook. Haal van het vuur, voeg de uitgeknepen gelatine en 50 g Nutella toe. Roer tot een glad en glanzend glazuur ontstaat. Laat afkoelen tot 32°C voor gebruik. Het glazuur moet vloeibaar zijn, niet heet.
Stap 5: Glaceren en decoreren
Haal de nog bevroren entremets uit de ring door een brander of een warm mes langs de rand te halen. Plaats hem op een rooster met een bakplaat eronder om overtollig glazuur op te vangen. Giet het glazuur van 32°C in een gelijkmatige, continue beweging over de entremets, beginnend in het midden en spiraalsgewijs naar buiten. Laat het overtollige glazuur enkele seconden uitlekken. Til de entremets voorzichtig met twee spatels op een serveerschaal. Decoreer met gekarameliseerde hazelnoten of chocoladekrullen. Laat 2 uur ontdooien in de koelkast voor het serveren.
💡 Tips en variaties
- Klop de room goed gekoeld (rechtstreeks uit de koelkast) voor een stevige en stabiele slagroom.
- De knapperige laag kan de dag ervoor worden bereid en in de vriezer worden bewaard om tijd te besparen op de dag van montage.
- Gebruik een thermometer voor een perfect spiegelglazuur — de ideale verwerkingstemperatuur is 32°C.
- Haal de entremets nog licht bevroren uit de vorm voor schone randen en een professioneel resultaat.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
8u (40 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
8 personen.
Hoe moeilijk is het?
makkelijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
