Zachte Kastanje Entremets
🛠 Keukengerei
- Entremetsring (20 cm)
- Keukenmachine
- Gard
- Spatel
- Pan
- Keukenthermometer
- Spuitzak
🛒 Ingrediënten
| 250 g | Kastanjecreme (crème de marron) | |
| 100 g | Stukjes gekonfijte kastanje | |
| 250 g | Mascarpone | |
| 300 ml | Slagroom (30% vet) | |
| 3 | Eieren | |
| 60 g | Bloem | |
| 80 g | Kristalsuiker | |
| 50 g | Ongezouten boter | |
| 100 g | Pralinépasta (gekarameliseerde hazelnoten) | |
| 4 | Gelatinevellen | |
| 2 el | Donkere rum (optioneel) |
Bereiding
Stap 1: Maak de zachte biscuit
Verwarm de oven voor op 170°C. Scheid de eieren in dooiers en witten.
Klop de dooiers met de helft van de suiker tot ze bleek en dik zijn. Spatel de gezeefde bloem er voorzichtig door.
Klop de eiwitten met de resterende suiker stijf. Spatel ze voorzichtig door het beslag met een spatel.
Stap 2: Bak de biscuit
Giet het beslag in de entremetsring op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak 15 tot 18 minuten, tot de biscuit goudbruin is en terugveert bij aanraking.
Laat afkoelen op een rooster. Houd de biscuit in de ring.
Stap 3: Maak de kastanjemousse
Week de gelatinevellen 10 minuten in koud water.
Verwarm de kastanjecreme zachtjes in een pan. Haal van het vuur, voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer tot volledig opgelost.
Spatel de mascarpone door het lauwwarme kastanjemengsel. Voeg de rum toe indien gebruikt. Meng tot een gladde crème.
Stap 4: Klop de room en monteer
Klop de koude slagroom stijf.
Spatel de slagroom voorzichtig door het kastanjemengsel. Voeg de stukjes gekonfijte kastanje toe.
Giet de helft van de mousse over de biscuit in de ring. Strijk een laag pralinépasta erover. Bedek met de rest van de mousse. Strijk de bovenkant glad.
Stap 5: Laat opstijven in de koelkast
Zet de entremets minstens 4 uur (idealiter een hele nacht) in de koelkast.
De mousse moet stevig zijn voor het ontvormen.
Stap 6: Glaceer en versier
Maak een spiegelglazuur of bestuif eenvoudig met bittere cacao en stukjes gekonfijte kastanje.
Ontvorm voorzichtig door de ring licht te verwarmen met een brander of een warme doek.
Versier met slagroomrozetten en stukjes gekonfijte kastanje. Serveer goed gekoeld.
💡 Tips en variaties
- Gebruik kastanjecreme van goede kwaliteit (Clément Faugier ideaal) voor een authentieke smaak.
- Week de gelatinevellen 10 minuten in koud water voor gebruik.
- Koel de room goed (12u in koelkast + kom 10 min in vriezer) voor stevige slagroom.
- Ontvorm de entremets na minimaal 4 uur koelen, idealiter een hele nacht.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
2u20 + 4u koelen (45 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
8 personen.
Hoe moeilijk is het?
moeilijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
