Kwarktaart Entremets

Bereiding

Stap 1: De koekjesbodem bereiden

Verkruimel de lange vingers fijn in een kom. Smelt de boter en giet deze over de koekjeskruimels. Meng tot een natte zandtextuur. Bekleed de bodem van een springvorm van 22 cm met bakpapier. Druk het mengsel stevig aan met de bolle kant van een lepel. Zet 30 minuten in de koelkast om de bodem te laten harden.

Stap 2: De kwarkmousse bereiden

Week de gelatinevellen in een kom met koud water gedurende 10 minuten. Klop in een kom de kwark met de suiker en het vanille-extract tot een gladde massa. Scheid de eieren. Voeg de eierdooiers een voor een toe aan het kwarkmengsel, goed roerend na elke toevoeging.

Stap 3: Slagroom en eiwitten kloppen

Klop de goed gekoelde slagroom stijf. Klop in een andere kom de eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg als ze stevig zijn 20 g suiker toe en klop verder. Giet de gelatine af en smelt deze in 2 eetlepels heet water, roer dan door het kwark-eierdooiermengsel.

Stap 4: Eiwitten en room toevoegen

Schep voorzichtig de slagroom door het kwarkmengsel met een spatel. Voeg vervolgens de eiwitten in drie porties toe, voorzichtig van onder naar boven vouwend om ze niet te laten zakken. De mousse moet licht, luchtig en homogeen zijn. Giet over de koekjesbodem in de vorm.

Stap 5: Het roodfruitcoulis bereiden

Verhit in een pan het diepvries rood fruit met de resterende suiker (30 g) en het citroensap. Laat 10 minuten sudderen op laag vuur, druk de vruchten fijn met een vork. Zeef de coulis door een fijne zeef om de pitjes te verwijderen. Laat volledig afkoelen. Giet de coulis in een gelijkmatige laag over de mousse.

Stap 6: Koelen en lossen

Zet de entremets minstens 4 uur in de koelkast, idealiter een hele nacht. De mousse moet stevig aanvoelen. Om te lossen: haal voorzichtig een mes langs de rand van de vorm, open de ring en verwijder deze. Serveer de entremets goed gekoeld, versierd met vers rood fruit en muntblaadjes voor de finishing touch.