Frambozen-Entremets
🛠 Keukengerei
- Entremets-vorm
- Pan
- Garde
- Staafmixer
- Kom
🛒 Ingrediënten
| 400 g | Verse of diepvriesframbozen | |
| 250 g | Mascarpone | |
| 200 ml | Slagroom | |
| 90 g | Suiker | |
| 6 blaadjes | Gelatineblaadjes | |
| 150 g | Langwerpige biscuits | |
| 2 el | Citroensap | |
| 1 tl | Vanille-extract |
Bereiding
Stap 1
Bereid de biscuitbodem. Verkruimel de biscuits in een kom. Verhit 50 ml water met 30 g suiker tot de suiker is opgelost en bevochtig de koekjes lichtjes met deze siroop. Bekleed de bodem van een entremets-vorm met bakpapier en druk het biscuitmengsel stevig aan met de bolle kant van een lepel. Zet 30 minuten in de koelkast.
Stap 2
Bereid de frambozencoulis. Verhit 250 g frambozen met 30 g suiker en het citroensap in een pan op middelhoog vuur gedurende 5 minuten, tot de vruchten openbarsten. Pureer met de staafmixer en zeef door een fijne zeef om de pitjes te verwijderen. Week 3 gelatineblaadjes in koud water, knijp ze uit en roer ze door de lauwwarme coulis. Laat afkoelen.
Stap 3
Maak de frambozenmousse. Week de overige 3 gelatineblaadjes in koud water. Verhit de resterende 150 g frambozen met 30 g suiker en vanille-extract in een pan. Pureer, zeef en roer de uitgeknepen gelatine erdoor. Laat iets afkoelen. Klop in een kom de mascarpone met de koude slagroom stijf.
Stap 4
Spatel de lauwwarme frambozencoulis voorzichtig in drie delen door de mascarpone-slagroom, met een spatel in cirkelvormige bewegingen van onder naar boven. Zorg dat het mengsel niet inzakt — de mousse moet luchtig en licht blijven. Giet de helft van deze mousse over de biscuitbodem.
Stap 5
Giet de resterende frambozencoulis in een dun straaltje over de mousse en bedek met de rest van de frambozenmousse. Strijk de bovenkant glad met een spatel en tik de vorm lichtjes op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen. Zet minstens 4 uur, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast.
Stap 6
Ontvorm de entremets voorzichtig door een dun mes tussen de vorm en het dessert te halen. Plaats op een serveerschaal. Decoreer met verse frambozen, paar muntblaadjes en een lichte bestuiving met poedersuiker. Serveer goed gekoeld, eventueel met extra fruitcoulis.
💡 Tips en variaties
- Gebruik goed gerijpte frambozen voor een intensere en natuurlijk zoete smaak.
- Plaats de entremets 30 minuten in de vriezer voor het ontvormen voor een perfect resultaat.
- Vervang de biscuits door glutenvrije koekjes voor een aangepaste versie.
- Bereid dit dessert de dag ervoor — het smaakt nog beter na een nacht in de koelkast.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
4h45 (35 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
8 personen.
Hoe moeilijk is het?
makkelijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
