Frambozen Entremets
🛠 Keukengerei
- Entremetsring
- Springvorm
- Klopper
- Spatel
- Blender
- Bakplaat
🛒 Ingrediënten
| 400 g | Verse of diepvriesframbozen | |
| 40 cl | Slagroom | |
| 3 | Eieren | |
| 120 g | Suiker | |
| 60 g | Bloem | |
| 6 | Gelatineblaadjes | |
| 80 g | Poedersuiker | |
| enkele blaadjes | Verse munt |
Bereiding
Stap 1: Biscuit bereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C. Scheid het eiwit van de dooiers en klop het eiwit met de helft van de suiker stijf.
Meng de dooiers met de rest van de suiker, schep de bloem erdoor en ten slotte voorzichtig het eiwit. Spreid uit op een plaat en bak 8 tot 10 minuten. Laat afkoelen en snijd een cirkel op maat van de ring.
Stap 2: Frambozenmousse maken
Week de gelatineblaadjes in koud water. Pureer 300 g frambozen en wrijf de puree door een zeef om de pitjes te verwijderen.
Verwarm een deel van de puree, voeg de uitgeknepen gelatine toe en meng met de rest van de puree. Klop de room op en schep hem voorzichtig door de afgekoelde puree.
Stap 3: Entremets opbouwen
Leg de biscuitcirkel in de bodem van de entremetsring en giet de frambozenmousse eroverheen.
Strijk het oppervlak glad met een spatel en vries minstens 3 uur in voor een perfecte stevigheid.
Stap 4: Spiegel bereiden
Pureer de overgebleven frambozen met de poedersuiker en wrijf door een zeef voor een gladde coulis.
Dik de coulis op zacht vuur in met wat geweekte gelatine tot een spiegelende textuur.
Stap 5: Glaceren en afwerken
Stort het bevroren entremets op een rooster en giet de lauwe spiegel in één beweging over de hele bovenkant.
Laat 2 uur opstijven in de koelkast en decoreer met verse frambozen en muntblaadjes.
💡 Tips en variaties
- Bewaar enkele hele frambozen voor de decoratie om de spiegel te laten schitteren.
- Klop de room goed koud en schep de mousse er voorzichtig door om lucht te behouden.
- Giet de lauwe spiegel over het goed gekoelde entremets voor een perfect glanzend resultaat.
- Gebruik frambozen van goede kwaliteit: hun zuurheid brengt de zoetheid van de mousse in balans.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
5h (45 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
8 personen.
Hoe moeilijk is het?
moeilijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
