Aardbeien-Entremets
🛠 Keukengerei
- Entremets-ring 20 cm
- Keukenmachine
- Gard
- Pan
- Spatel
- Bakplaat
🛒 Ingrediënten
| 500 g | Verse aardbeien | |
| 6 bladen | Gelatinebladen | |
| 300 ml | Slagroom (30%) | |
| 120 g | Kristalsuiker | |
| 3 | Eieren | |
| 60 g | Tarwebloem | |
| 30 g | Ongezouten boter | |
| 2 eetlepels | Citroensap | |
| 1 theelepel | Vanille-extract | |
| 20 g | Pistachepasta (decoratie) |
Preparation
De biscuitbodem bereiden
Verwarm de oven voor op 180°C. Scheid de eieren. Klop de dooiers met 60 g suiker tot ze licht worden. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en voeg de resterende 60 g suiker toe.
Zeef de bloem en spatel deze voorzichtig door de dooiers, voeg dan de eiwitten toe. Verdeel in een met bakpapier beklede ring van 20 cm en bak 12 minuten.
De aardbeienmousse bereiden
Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Pureer 350 g aardbeien met citroensap tot een fijne puree. Week 4 gelatinebladen in koud water, knijp ze uit en los ze op in de lauwwarme aardbeienpuree.
Klop de koude slagroom stijf. Spatel de aardbeienpuree voorzichtig door de slagroom.
De entremets samenstellen
Plaats de entremets-ring op een met vershoudfolie bedekte bakplaat. Leg de biscuit op de bodem en giet de aardbeienmousse erover. Strijk de bovenkant glad.
Snijd 150 g aardbeien in stukjes en druk ze lichtjes in de mousse. Zet minstens 4 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast.
De spiegelglazuur bereiden
Week 2 gelatinebladen in koud water. Breng in een pan 50 g suiker met 100 ml water en de resterende aardbeienpuree aan de kook. Haal van het vuur, voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer.
Laat afkoelen tot 35°C voordat je het over de koude entremets giet. Strijk glad en laat 1 uur opstijven in de koelkast.
Decoreren en ontvormen
Zodra het glazuur is opgestijfd, voorzichtig ontvormen met een brander of rhodoid-strook. Plaats op een serveerschaal.
Decoreer met de resterende aardbeien in plakjes, stipjes pistachepasta en verse muntblaadjes.
Serveren
Haal de entremets 15 minuten voor het serveren uit de koelkast. Snijd met een groot mes dat in heet water is gedoopt en tussen elke snede is afgedroogd.
Perfect voor een lentemaaltijd — licht, elegant en indrukwekkend.
💡 Tips en variaties
- Gebruik rijpe, geurige aardbeien voor een intens smakende mousse.
- Week de gelatinebladen minstens 10 minuten in koud water.
- Houd de room erg koud voor een lichtere, luchtigere mousse.
- Maak de spiegelglazuur de dag ervoor om tijd te besparen.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
5h (incl. opstijven) (45 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
8 personen.
Hoe moeilijk is het?
moeilijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
