Entremets Courgette
🛠 Keukengerei
- Entremets-ring (18 cm)
- Keukenmachine
- Pan
- Staafmixer
- Spatel
- Bakplaat
🛒 Ingrediënten
| 400 g | Middelgrote courgettes | |
| 4 | Eieren | |
| 130 g | Suiker | |
| 80 g | Bloem | |
| 50 g | Amandelmeel | |
| 250 ml | Slagroom (30%) | |
| 150 g | Roomkaas | |
| 8 g | Gelatineblaadjes | |
| 30 ml | Citroensap | |
| 40 g | Gehakte pistachenoten | |
| 2 el | Extra vierge olijfolie |
Bereiding
Stap 1: Courgettebiscuit maken
Verwarm de oven voor op 170°C. Was de courgettes en rasp ze fijn zonder te schillen. Knijp ze uit in een schone doek om zoveel mogelijk water te verwijderen. Klop in een kom 2 hele eieren met 60 g suiker tot het mengsel wit wordt. Voeg de geraspte courgette, gezeefde bloem en amandelmeel toe. Meng voorzichtig met een spatel. Giet in een 18 cm entremets-ring op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 20 minuten. Laat afkoelen op een rooster.
Stap 2: Courgette-citroencrème maken
Week 4 g gelatine in koud water. Fruit in een pan 100 g fijn geraspte courgette in een scheutje olijfolie op laag vuur gedurende 5 minuten tot ze zacht is. Voeg citroensap toe en pureer met een staafmixer tot een gladde puree. Roer 40 g suiker erdoor en verwarm zachtjes. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en meng. Laat iets afkoelen. Roer 100 g roomkaas erdoor en meng tot een gladde crème. Giet over de biscuit in de ring en zet 1 uur in de vriezer.
Stap 3: Lichte courgettemousse bereiden
Week de resterende 4 g gelatine in koud water. Verhit in een pan 100 ml water met 30 g suiker tot de suiker is opgelost. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en meng. Laat afkoelen. Pureer in een keukenmachine 200 g fijn geraspte rauwe courgette met de lauwwarme siroop tot een zeer gladde puree. Klop de goed gekoelde slagroom met de resterende roomkaas (50 g) stijf. Schep de afgekoelde courgettepuree voorzichtig door de slagroom.
Stap 4: Entremets samenstellen
Giet de courgettemousse op de gestolde crème in de ring. Strijk de bovenkant glad met een spatel. Tik de ring lichtjes op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen. Bestrooi met gehakte pistachenoten. Zet de entremets minstens 4 uur, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast om op te stijven.
Stap 5: Storten en decoreren
Stort de entremets voorzichtig door de randen van de ring lichtjes te verwarmen met een brander of een warme doek. Plaats op een serveerschaal. Decoreer met dunne plakjes rauwe courgette, gekonfijte citroenschil en eetbare bloemen voor een lentetouch. Bestuif met een vleugje poedersuiker en serveer goed gekoeld. Deze entremets zal je gasten verrassen met zijn verfijning en de perfecte balans tussen de zoetheid van de courgette en de frisheid van de citroen.
💡 Tips en variaties
- Kies stevige, glanzende courgettes, bij voorkeur biologisch, zodat de schil eraan kan blijven.
- Rasp de courgettes fijn en knijp overtollig water er goed uit voordat je ze toevoegt.
- Klop de slagroom goed gekoeld voor een stevige, stabiele room voor de mousse.
- Laat de entremets minstens 4 uur, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast opstijven.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
5h20 (45 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
8 personen.
Hoe moeilijk is het?
moeilijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
