Kokos-Entremets
🛠 Keukengerei
- Entremets-ring 20 cm
- Keukenmachine
- Elektrische mixer
- Pan
- Siliconen spatel
🛒 Ingrediënten
| 100 g | Geraspte kokos | |
| 400 ml | Kokosmelk | |
| 200 ml | Slagroom | |
| 3 | Eieren | |
| 100 g | Suiker | |
| 6 | Gelatinebladen | |
| 150 g | Lange vingers | |
| 50 g | Boter | |
| 1 tl | Vanille-extract |
Bereiding
Stap 1
Bereid de knapperige kokoslaag. Rooster de geraspte kokos in een droge pan tot ze licht goudbruin en geurig is. Zet apart. Smelt de boter en meng met de verkruimelde lange vingers en de helft van de geroosterde kokos. Bekleed de bodem van de entremets-ring met dit mengsel en druk stevig aan met de achterkant van een lepel. Zet 30 minuten in de koelkast.
Stap 2
Bereid de moussebasis. Week de gelatinebladen 10 minuten in een kom met koud water. Verhit ondertussen de kokosmelk in een pan met het vanille-extract. Klop in een kom de eierdooiers met de suiker tot het mengsel lichtgeel wordt. Giet de hete kokosmelk onder voortdurend kloppen over het ei-suikermengsel, doe dan alles terug in de pan.
Stap 3
Kook de crème anglaise op laag vuur, voortdurend roerend met een spatel, tot hij de achterkant van een lepel bedekt (85°C). Laat niet koken, anders gaan de eieren schiften. Haal van het vuur, voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer tot volledig opgelost. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, af en toe roerend. Schep de rest van de geroosterde kokos erdoor.
Stap 4
Klop de goed gekoelde slagroom stijf met een elektrische mixer. Wanneer de kokosbasis lauwwarm is (niet helemaal koud om klontjes te voorkomen), spatel voorzichtig de slagroom in drie delen door het mengsel, met zachte opwaartse bewegingen om de mousse luchtig te houden. Het mengsel moet homogeen en luchtig zijn.
Stap 5
Giet de kokosmousse in de ring op de gesteven knapperige laag. Strijk de bovenkant glad met een spatel en tik zachtjes tegen de ring om eventuele luchtbellen te laten ontsnappen. Zet minimaal 4 uur, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast. De mousse moet stevig zijn voor het ontvormen.
Stap 6
Maak de entremets voorzichtig los door de randen van de ring licht te verwarmen met een brander of een hete doek. Plaats op een serveerschaal. Decoreer ruim met geroosterde kokosvlokken, verse mangoblokjes en limoenrasp. Serveer goed gekoeld. Deze lichte en geurige entremets is perfect als dessert of voor een speciale gelegenheid.
💡 Tips en variaties
- Gebruik kokosmelk met een hoog vetgehalte (minstens 40% vet) voor een romigere en stabielere mousse.
- Klop de slagroom goed koud en bewaar in de koelkast tot het moment van toevoegen aan de mousse.
- Voeg voor een nog lekkerdere knapperige laag geroosterde amandelschaafsel toe aan de geraspte kokos.
- Decoreer de entremets met geroosterde kokosvlokken en verse exotische vruchten voor het serveren.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
5h00 (40 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
8 personen.
Hoe moeilijk is het?
makkelijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
