Chocolade-Entremet
🛠 Keukengerei
- Entremetring van 18 cm
- Gardes
- Steelpan
- Kom
- Spatel
🛒 Ingrediënten
| 200 g | Pure chocolade (bakreep) | |
| 30 cl | Slagroom | |
| 20 cl | Melk | |
| 90 g | Suiker | |
| 4 | Eieren | |
| 60 g | Bloem | |
| 80 g | Boter (ongezouten) | |
| 1 theelepel | Vanille-extract |
Bereiding
Stap 1: Het biscuitgebak maken
Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de eieren met de helft van de suiker tot het mengsel licht wordt en in volume verdubbelt.
Spatel de gezeefde bloem er voorzichtig door en daarna de afgekoelde gesmolten boter. Giet het beslag in een beklede entremetring van 18 cm en bak 20 minuten. Laat afkoelen op een rooster.
Stap 2: De chocoladecrème bereiden
Smelt de pure chocolade au bain-marie met de rest van de boter tot een glad, glanzend mengsel.
Verwarm de melk met het vanille-extract in een steelpan. Haal van het vuur en roer de gesmolten chocolade er krachtig door tot een homogene crème. Zet apart.
Stap 3: De room kloppen
Klop de goed gekoelde slagroom met de rest van de suiker tot een stevige, glanzende slagroom.
Spatel de slagroom voorzichtig door de afgekoelde chocoladecrème, terwijl je de massa optilt om alle luchtigheid te behouden.
Stap 4: Het entremet opbouwen
Leg het biscuitgebak in de entremetring en giet de chocolademousse eroverheen, waarbij je het oppervlak gladstrijkt.
Druk licht aan om luchtbellen te verwijderen en strijk de bovenkant glad met een spatel. Vries het entremet minstens 4 uur in voor een strakke afwerking.
Stap 5: Afwerken en serveren
Maak het entremet los door een warm mes langs de ring te halen. Strijk de bovenkant en zijkanten glad met een spatel.
Garneer met chocoladekrullen en cacaopoeder. Haal het entremet 20 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat het smeltend is. Het blijft 3 dagen houdbaar in de koelkast.
💡 Tips en variaties
- Gebruik chocolade van goede kwaliteit met minimaal 60 % voor een intense, evenwichtige smaak.
- Smelt de chocolade zachtjes au bain-marie, zodat hij niet verbrandt of gaat klonteren.
- Klop de room goed koud voor een stevige slagroom die het geheel bij elkaar houdt.
- Laat het entremet een nacht in de koelkast opstijven voor een perfect resultaat.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
6h (40 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
8 personen.
Hoe moeilijk is het?
makkelijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
