Zachte Cashew Entremets
🛠 Keukengerei
- Springvorm 20 cm
- Steelpan
- Gardje
- Staafmixer
- Spatel
- Plasticfolie
🛒 Ingrediënten
| 200 g | Ongzouten cashewnoten | |
| 300 ml | Gezoete gecondenseerde melk | |
| 200 ml | Slagroom | |
| 60 g | Ongzouten boter | |
| 3 | Eieren | |
| 80 g | Kristalsuiker | |
| 30 g | Maïzena | |
| 1 tl | Vanille-extract | |
| 150 g | Zandkoekjes (voor de bodem) | |
| 100 ml | Gezouten karamelsaus (voor de topping) |
Bereiding
Stap 1: Knapperige bodem maken
Verkruimel de zandkoekjes tot een fijn poeder in een keukenmachine of door ze in een diepvrieszak met een deegroller te pletten. Smelt 40 g boter en meng dit met het koekkruim.
Bekleed de bodem van een 20 cm springvorm met bakpapier. Giet het koek-botermengsel erin en druk stevig aan met de achterkant van een lepel. Zet 30 minuten in de koelkast.
Stap 2: Cashewcrème maken
Week de cashewnoten 2 uur in heet water om ze zachter te maken. Giet af en spoel met koud water. Pureer de cashewnoten met de gecondenseerde melk en de slagroom tot een zeer gladde en homogene pasta.
Voeg de eieren een voor een toe, pureer na elke toevoeging, en voeg dan de maïzena, suiker en vanille-extract toe. Pureer nog 2 minuten. Het mengsel moet perfect vloeibaar en klontvrij zijn.
Stap 3: Entremets bakken
Verwarm de oven voor op 160°C. Giet de cashewcrème over de koekbodem in de vorm. Bak in een au bain-marie: plaats de vorm in een grote ovenschaal en giet kokend water tot halverwege de vorm.
Bak 40 tot 45 minuten. Het entremets moet aan de randen gestold zijn maar in het midden nog lichtjes bewegen. Zet de oven uit en laat het entremets met de deur op een kier 30 minuten afkoelen in de oven.
Stap 4: Koelen
Haal de vorm uit de oven en laat op kamertemperatuur komen op een rooster. Zodra lauwwarm, afdekken met plasticfolie en minstens 2 uur koelen, bij voorkeur een hele nacht.
De koeltijd is essentieel: het zorgt ervoor dat het entremets een stevige maar toch smeltende textuur krijgt, gemakkelijk te ontvormen en snijden.
Stap 5: Karamellaag aanbrengen
Ontvorm het entremets voorzichtig op een serveerschaal. Verwarm de gezouten karamelsaus kort in de magnetron om hem vloeibaar te maken.
Bedek de bovenkant van het entremets royaal met de karamel en laat over de randen lopen. Strijk indien nodig glad met een spatel.
Stap 6: Decoreren en serveren
Decoreer het entremets met enkele hele of gekarameliseerde cashewnoten, harmonieus gerangschikt. Voeg een snufje fleur de sel toe om de smaken te versterken.
Serveer in royale punten, vergezeld van een quenelle slagroom of een bol vanille-ijs voor een temperatuurcontrast.
💡 Tips en variaties
- Week de cashewnoten 2 uur in heet water voordat je ze pureert — ze worden veel romiger.
- Het mengsel moet perfect glad zijn voor het bakken: pureer minstens 3 minuten voor een zijdezachte textuur.
- Laat volledig afkoelen voordat je het ontvormt (minimaal 2 uur in de koelkast) — het entremets blijft beter stevig na koeling.
- Voor een extra verwennerij, bestrooi met gehakte gekarameliseerde cashewnoten.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
4h (30 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
8 personen.
Hoe moeilijk is het?
makkelijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
