Speculoosroom

Bereiding

Stap 1: De speculoosbasis maken

Verkruimel 150 g speculooskoekjes met een deegroller of blender tot fijn poeder. Verdeel het poeder over de bodem van de 6 ramequins en druk het lichtjes aan met de bolle kant van een lepel. Bewaar de overige 50 g voor de decoratie.

Deze knapperige basis geeft een onweerstaanbaar textuurcontrast met de zijdezachte room.

Stap 2: De melk aromatiseren

Giet de melk en de slagroom in een pan. Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap het merg eruit en voeg het samen met het stokje, de kaneel en het snufje zout toe. Breng op laag vuur zachtjes aan de kook, zet het vuur uit en laat 10 minuten trekken.

Zeef de melk om het stokje en de kaneel te verwijderen.

Stap 3: De room maken

Klop in een kom de eidooiers met de bruine suiker tot het mengsel bleek wordt. Voeg de maïzena toe en meng. Giet de nog warme melk in een dun straaltje bij de dooiers terwijl je krachtig klopt, en giet alles terug in de pan.

Laat op laag vuur al roerend indikken tot 85°C: de room moet de lepel bedekken.

Stap 4: Koken en glad maken

Kook de room nog 2 minuten zachtjes door, al roerend, tot ze mooi glad en lichtjes ingedikt is. Haal van het vuur en zeef door een fijne zeef om klontjes te verwijderen.

Giet de warme room in de ramequins bovenop het speculoospoeder.

Stap 5: Koelen en decoreren

Laat de ramequins afkoelen tot kamertemperatuur en zet ze daarna minstens 4 uur, idealiter een nacht, in de koelkast. De room moet goed gestold en stevig zijn.

Verkruimel vlak voor het serveren de bewaarde koekjes erover en bestrooi met wat kaneel. Goed gekoeld serveren.