Pralinecrème
🛠 Keukengerei
- Pan met dikke bodem
- Gardje
- Ramekinvormpjes (6)
- Keukenthermometer
- Staafmixer
🛒 Ingrediënten
| 500 ml | Volle melk | |
| 3 | Eieren | |
| 3 | Eidooiers | |
| 120 g | Roze pralinépasta | |
| 60 g | Gehakte hazelnoten | |
| 80 g | Witte suiker | |
| 200 ml | Slagroom | |
| 20 g | Boter | |
| 3 | Gelatinebladen | |
| 1 snufje | Fleur de sel |
Bereiding
Stap 1
Begin met het roosteren van de gehakte hazelnoten in de oven op 180°C gedurende 8 minuten. Laat ondertussen de gelatinebladen 10 minuten weken in een kom met koud water. Verhit in een pan de melk met de helft van de slagroom en de pralinépasta op laag vuur, al kloppend tot de praliné volledig gesmolten is en het mengsel glad is. Breng aan de kook en haal van het vuur.
Stap 2
Klop in een grote kom de hele eieren, de eidooiers en de suiker tot het mengsel bleek en schuimig wordt, ongeveer 3 minuten. Giet de hete pralinémelk in een dunne straal bij het ei-suikermengsel terwijl u constant klopt om te voorkomen dat de eieren stollen. Doe alles terug in de pan en kook op laag vuur onder voortdurend roeren met een spatel tot 83°C (de crème bedekt de spatel). Haal onmiddellijk van het vuur.
Stap 3
Voeg van het vuur af de uitgeknepen gelatine toe en roer tot deze volledig is opgelost. Voeg de resterende koude slagroom toe en mix met de staafmixer glad. Verdeel de crème over 6 ramekinvormpjes en vul ze voor driekwart. Zet minstens 4 uur, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast.
Stap 4
Bereid de gekarameliseerde hazelnoten. Smelt in een kleine antiaanbakpan 20 g suiker met een lepel water tot een goudkleurige karamel ontstaat. Voeg de geroosterde hazelnoten en een snufje fleur de sel toe, roer snel om ze goed te bedekken. Stort ze op een vel bakpapier en laat afkoelen en uitharden.
Stap 5
Haal op het moment van serveren de ramekins uit de koelkast. Breek de gekarameliseerde hazelnoten grof en strooi ze royaal over elke crème. Serveer goed gekoeld, eventueel met een toefje licht gezoete slagroom als contrast met de knapperige hazelnoten.
💡 Tips en variaties
- Gebruik pralinépasta van goede kwaliteit — dat maakt het grote verschil in smaak en textuur.
- Voor knapperige gekarameliseerde hazelnoten: rooster ze 8 minuten op 180°C in de oven voordat u ze met karamel bedekt.
- Laat de crème na het toevoegen van de gelatine niet koken om de geleerkracht niet aan te tasten.
- Maak deze crèmes een dag van tevoren — de praliné-aroma's ontwikkelen zich prachtig tijdens het koelen.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
5u05 (20 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
6 personen.
Hoe moeilijk is het?
moeilijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
