Perencrème met Knapperige Topping
🛠 Keukengerei
- 6 glazen
- Pan
- Gardespatel
- Staafmixer
- Spuitzak
🛒 Ingrediënten
| 4 | Rijpe peren | |
| 400 ml | Volle melk | |
| 3 | Eierdooiers | |
| 80 g | Suiker | |
| 30 g | Maïzena | |
| 20 cl | Slagroom (30% vet) | |
| 1 tl | Vanille-extract | |
| 100 g | Speculooskoekjes | |
| 50 g | Boter | |
| 1 | Sap van een halve citroen |
Bereiding
Stap 1: Peren pocheren
Schil de peren, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Besprenkel met citroensap. Verhit 200 ml melk met 30 g suiker op middelhoog vuur. Voeg de peren toe en pocheer 8-10 minuten op zacht vuur tot ze zacht zijn. Giet af, bewaar de kookmelk. Pureer de peren met een staafmixer tot een gladde puree. Laat afkoelen.
Stap 2: Vanillepudding maken
Breng de resterende 200 ml melk met vanille-extract aan de kook. Klop de eierdooiers met 50 g suiker tot ze licht zijn. Voeg de maïzena toe en meng. Giet de hete melk al roerend bij het eimengsel. Doe alles terug in de pan en kook 2-3 minuten onder voortdurend roeren. Haal van het vuur en meng de perenpuree erdoor.
Stap 3: Knapperige topping maken
Verkruimel de speculooskoekjes fijn. Smelt de boter en giet over de kruimels. Meng goed. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 8 minuten op 160°C. Laat volledig afkoelen.
Stap 4: Slagroom kloppen
Klop de goed gekoelde slagroom stijf. Schep voorzichtig door de afgekoelde perencrème.
Stap 5: Glazen vullen
Doe een lepel knapperige topping in elk glas. Schep de perencrème erop tot driekwart vol. Strijk glad. Zet minstens 3 uur (bij voorkeur een nacht) in de koelkast.
Stap 6: Decoreren en serveren
Strooi vlak voor het serveren wat extra topping over elk glaasje. Garneer met dunne plakjes peer en een muntblaadje. Serveer goed gekoeld.
💡 Tips en variaties
- Gebruik rijpe Conference- of Comice-peren voor een zoete en geurige smaak.
- De speculoos crunch kan worden vervangen door lange vingers of amaretti.
- Maak de crème een dag van tevoren: een nacht rust laat de smaken volledig ontwikkelen.
- Klop de slagroom goed koud voor een nog luchtigere textuur.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
4h00 (30 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
6 personen.
Hoe moeilijk is het?
makkelijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
