Pecan Crème
🛠 Keukengerei
- Ramekientjes (6)
- Pan met dikke bodem
- Klopper
- Fijne zeef
- Bakplaat
🛒 Ingrediënten
| 200 g | Pecan noten | |
| 500 ml | Volle melk | |
| 200 ml | Slagroom | |
| 4 | Eieren | |
| 100 g | Bruine suiker | |
| 60 g | Honing | |
| 40 g | Boter | |
| 1 theelepel | Vanille-extract | |
| 1 | Snufje fleur de sel | |
| 50 g | Gekarameliseerde pecannoten (decoratie) |
Préparation
Étape 1 : Melk met pecannoten laten trekken
Rooster 150 g pecannoten in een pan op middelhoog vuur 3 minuten. Voeg de melk toe, breng aan de kook, dek af en laat 30 minuten trekken. Pureer en zeef door een fijne zeef.
Étape 2 : Bruine boter maken
Smelt de boter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Roer tot het een hazelnootkleur krijgt en nootachtig ruikt — ongeveer 3 minuten. Haal onmiddellijk van het vuur.
Étape 3 : Créme-mengsel bereiden
Klop de eieren met bruine suiker en honing. Voeg de gezeefde pecannenmelk, slagroom, afgekoelde bruine boter, vanille-extract en zout toe. Meng voorzichtig en zeef.
Étape 4 : In waterbad bakken
Verdeel het mengsel over 6 ingevette ramekientjes in een ovenschaal. Giet kokend water tot halverwege. Bak op 150°C gedurende 30-35 minuten. De crèmes moeten aan de randen gestold zijn maar nog licht beverig in het midden.
Étape 5 : Volledig laten afkoelen
Haal de ramekientjes uit het waterbad en laat afkoelen. Zet minimaal 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
Étape 6 : Garneren en serveren
Haal de crèmes 5 minuten voor serveren uit de koelkast. Bestrooi elke ramekin met gekarameliseerde pecannoten en een snufje fleur de sel.
💡 Tips en variaties
- Laat de crème op laag vuur inkoken om de pecansmaken te concentreren.
- Bruine boter geeft een subtiel geroosterd accent — verbrand het niet.
- Maak deze crème de dag ervoor zodat de smaken harmonieus samensmelten.
- Voeg gekarameliseerde pecannoten pas vlak voor het serveren toe.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
5h00 (30 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
6 personen.
Hoe moeilijk is het?
makkelijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
