Gouden Hazelnootcrème
🛠 Keukengerei
- Pan
- Gardem
- Kom
- Handmixer
- Glazen of coupes
🛒 Ingrediënten
| 50 cl | Volle melk | |
| 25 cl | Slagroom | |
| 120 g | Hazelnootpasta | |
| 4 | Eidooiers | |
| 80 g | Suiker | |
| 3 | Gelatineblaadjes | |
| 60 g | Hazelnoten | |
| 40 g | Suiker voor de karamel | |
| 1 snufje | Fleur de sel |
Bereiding
Stap 1 : De hazelnootbasis voorbereiden
Week de gelatineblaadjes in een kom met koud water. Breng in een pan de melk aan de kook met de hazelnootpasta, al kloppend tot ze volledig is opgelost.
Haal van het vuur, voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer tot ze volledig is opgelost. Laat wat afkoelen.
Stap 2 : De crème anglaise maken
Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot het mengsel licht van kleur is.
Giet de hazelnootmelk in een dun straaltje bij de eidooiers onder voortdurend kloppen, en giet alles terug in de pan. Laat op laag vuur al roerend indikken: de crème moet de achterkant van de lepel bedekken zonder te koken.
Stap 3 : De crème laten afkoelen
Giet de crème in een kom en laat afkoelen op kamertemperatuur, af en toe roeren om velvorming te voorkomen.
Zet daarna in de koelkast tot de crème goed koud is, ongeveer 1 uur.
Stap 4 : De mousse opkloppen
Klop de goed gekoelde slagroom met de handmixer tot stevige pieken.
Meng de slagroom voorzichtig met de spatel door de koude hazelnootcrème, door de massa op te tillen om ze luchtig te houden. De mousse moet glad en luchtig zijn.
Stap 5 : Hazelnoten roosteren en karameliseren
Rooster de hazelnoten droog in een pan gedurende 3 tot 4 minuten en hak ze grof.
Smelt de suiker in een kleine pan tot een amberkleurige karamel, voeg de hazelnoten en het fleur de sel toe en giet op bakpapier om te laten uitharden.
Stap 6 : Opdienen en serveren
Verdeel de mousse over 6 glazen of coupes en zet minstens 3 uur in de koelkast zodat de mousse stolt.
Breek de gekarameliseerde hazelnootpraliné in stukjes en strooi over elk glas net voor het serveren, met wat stukjes hele hazelnoot bovenop.
💡 Tips en variaties
- Gebruik echte pure hazelnootpasta voor een intense, natuurlijke smaak.
- Week de gelatineblaadjes minstens 10 minuten in koud water voor gebruik.
- Klop de goed gekoelde room net voor het onder mengen stijf.
- Rooster de hazelnoten droog om hun aroma te onthullen voordat je ze karameliseert.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
4u30 (30 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
6 personen.
Hoe moeilijk is het?
moeilijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
