Kersenroom

Bereiding

Stap 1

Bereid het kersencoulis. Was de kersen, ontsteel ze en ontpit ze. Doe 250 g kersen in een pan met 40 g suiker en het citroensap. Kook op middelhoog vuur gedurende 10 minuten, af en toe roerend, tot de kersen uiteenvallen en hun sap vrijgeven. Fijn pureren en door een fijne zeef halen. Zet het coulis apart.

Stap 2

Verwarm de oven voor op 150°C. Verhit in een pan de melk met de slagroom tot het bijna kookt. Snijd de overgebleven 150 g kersen doormidden en zet apart voor de decoratie. Klop in een kom de eieren met de resterende suiker (80 g) tot het mengsel homogeen en licht schuimig is.

Stap 3

Voeg de gezeefde maïzena toe aan het ei-suikermengsel en meng goed om klontjes te voorkomen. Giet de hete melk er in een dunne straal bij terwijl je krachtig klopt. Voeg het bittere amandelextract toe. Giet alles terug in de pan en laat op laag vuur indikken onder voortdurend roeren, tot de room de lepel bedekt (ongeveer 5 minuten).

Stap 4

Haal van het vuur, voeg de boter toe en roer tot deze volledig is gesmolten. Roer 3 eetlepels van het gereserveerde kersencoulis erdoor om de room te aromatiseren en een mooie roze tint te geven. Verdeel de room over de 6 bakjes, vul ze voor driekwart.

Stap 5

Zet de bakjes in een grote ovenschaal. Giet kokend water in de schaal tot halverwege de bakjes (au-bain-marie). Bak gedurende 35 tot 40 minuten. De roompjes moeten aan de randen gestold zijn maar in het midden nog licht wiebelig. Haal de bakjes uit het waterbad en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Stap 6

Zodra de roompjes zijn afgekoeld, giet je een dun laagje van het overgebleven kersencoulis over elk roompje. Dek elk bakje af met plasticfolie en zet minstens 4 uur in de koelkast. Leg bij het serveren een paar verse kershelften bovenop en garneer met limoenrasp. Goed gekoeld serveren.